Administracion

Trabajo de Administracion

Contruccion de Restaurante

“Procesosos de Creacion”



Nombre :Andrés Diáz Rodríguez
Materia : Administracion de estrablecimientos gastronomicos

Instituto Superiro mariano moreno

Introduccion

1. Introduccion de reglamento de cocina

2.2 Hábitos de seguridad, limpieza e higiene en el trabajo
2.3 Aseo corporal
2.4Evitar movimientos y gestos que puedan denotar suciedad
2.5 Compostura
2.6 Limpieza de las herramientas
2.7 Revisión y limpieza de otros utensilios

2. Asistente de cocina
2.1 Cualidades del asistente de cocia (Ayudante)
2.3 Sensibilidad artistica
2.4 Gusto refinado
2.5 Puntualidad
2.6 Iniciativa
2.7 Espíritu
2.8 Adaptabilidad
2.8 Armonia
2.9 Organizacion2.10 La limpieza

3. Ayudante de cocina
3.1 Cualidades de ayudante de cocina

4.Semi Jefe de Partida

4.2 Cualidades del semi chef de partida
4.2 trabajo y responsabilidades
4.3 Habilidades y especificaciones
4.4 Educación y Capacitación
4.5 El chef de repostería de partie
4.6 Deberes y Responsabilidades
4.7 Educación y Capacitación

5. Administrador
5.1 Cualidades delAdministrador
5.2 Conocimientos en el area
5.3 Desarrollo de sus labores durante la jornada

6. Vendedores
6.1Perfil

7. personal de Aseo
7.1 Cualidades del mesero
7.2 Buen servicio a la mesa

8 Metodos de Produccion y Almacenamiento de productos
8.1 neveras y refrigeracion de vegetales
8.2 neveras y refrigeracion de productos carnicos
8.3 neveras y refrigeracion de liquidosObligaciones en el personal de cocina
La persona que trabaja en una cocina tiene que reunir una serie de características que la habiliten para ser un buen profesional. Estas características dan lugar a las cualidades que ha de poseer el/la cocinero/a. Los podemos agrupar en dos tipos:
a.    Hábitos de seguridad, limpieza e higiene en el trabajo.
b.    Cualidades que se refieren al perfilprofesional.
Hábitos de Seguridad, Limpieza e Higiene en el trabajo.
Al ser misión del cocinero confeccionar alimentos, resulta importantísima la limpieza. Comprende el aseo corporal, vestimenta (uniforme) apropiada, limpieza de herramientas, revisión, limpieza de recipientes y otros utensilios, despeje y limpieza del lugar de trabajo. A continuación vamos a ver más detenidamente estos aspectos:
AseoCorporal
Además de la higiene corporal, hay que prestar especial atención a las manos y el pelo. Las manos tienen que estar limpias, con las uñas cortas y sin pintar, libres de anillos, pulseras o cualquier objeto que pueda ser portador de restos de alimentos. El pelo tiene que estar recogido y protegido con una cofia o gorro.
Uniformidad Apropiada
El uniforme tiene que ser amplio para facilitarel movimiento y la transpiración, preferiblemente de color blanco, por ser un color que da aspecto de limpieza. Es un aspecto importante la higiene del uniforme, puesto que los paños y mandiles sobre todo recogen al cabo del día una cantidad importante de gérmenes y bacterias, por esto es importante la limpieza diaria de esta vestimenta.
Evitar movimientos y gestos que puedan denotar suciedadSon incorrectos el fumar, hurgarse, mascar chicle, comer. No está permitido este tipo de comportamiento y es antihigiénico.
Compostura
Los ademanes y actitudes durante su trabajo han de ser siempre correctos. No se apoyará en paredes,  sentarse en las mesas, jugar con las herramientas y aparatos, al caminar con cuchillos en la mano tendremos precaución de llevarlos siempre con la hoja haciaabajo o boca arriba apoyado en el antebrazo, etc. evitando de esta forma correr peligros o roturas innecesarias.
Limpieza de las Herramientas
Al terminar un trabajo se limpiará por seguridad e higiene.
Revisión y limpieza de otros utensilios
A veces aunque exteriormente están limpios, interiormente están sucios, y conviene revisarlos periódicamente. Las tablas de corte una vez finalizado el...