Admon Turistica Significados Restaurantes

1.-¿COMO ES EL SERVICIO TIPO BUFFET?
El Servicio de Buffet era desconocido en nuestro país, hasta hace poco tiempo que ha sido muy popularizado por hoteles y restaurantes. Podemos describirlo como su "intermedio" entre la comida y el cóctel.
El propio comensal es quien debe servirse. Una de las virtudes, es que permite una gran libertad a las personas para moverse y sentarse donde desean.
El"Buffet" cuenta habitualmente con dos módulos principales: uno donde dispone la Comida y los Cubiertos generalmente y otro donde se colocan las Bebidas, Cristalería, Vajillas y las Servilletas.
El "Buffet" puede ser frío, caliente o mixto.
Los alimentos presentados deben ser sencillos de servir y de comer.
Los "Buffet" se pueden servir en diferentes horarios como:
a.-Desayunos y meriendas(entrevistas, informes, etc.)
Los horarios son generalmente entre 08:00am-10:00am
b.-El Brunch: se sirve a media mañana, generalmente los feriados y domingos, entre el Desayuno y el Almuerzo; su menú tiene platos del Desayuno y del Almuerzo. Ejemplo: Jugos, huevos, cremas, consomés, pastas y otros. Bebidas frías y calientes.
Los Almuerzos y las Cenas, varían por los motivos del Evento, lugar, Hora,así como el requerimiento del Cliente.
¿Que se entiende por buffet?
variedad de alimentos dispuestos en un restaurante entre los que puede escoger el cliente y servirse las veces que desee. Y por último el denominado Brunch, buffet completo que conjunga el desayuno y el almuerzo.
buffet nos remite a ese "comer al gusto" en cantidad y variedad.
¿Cuál es la principal atracción de este tipo deservicio?
La principal atracción de este tipo de servicio se basa en brindar la posibilidad de tener una mayor variedad de la oferta gastronómica, presentada de una manera agradable teniendo en cuenta toda una combinación de color y textura de los alimentos, permitiendo que cada cliente pueda comer a voluntad y satisfacer sus necesidades según sus exigencias en cada momento.

¿Como suelendisponerse los diferentes grupos de alimentos en los buffets?

esto depende de varios elementos a tener en consideración tales como:

√ Estándar u oferta de productos

Según la categoría u oferta menú definida por el lugar se tendrán toda una serie de productos que se agruparan según su género, temperatura, etc. para definir cuantos muebles se necesitan y con qué características, ya que losproductos calientes y fríos deben tener garantía en cuanto al mantenimiento de la temperatura para evitar el deterioro y el desarrollo de microorganismos que pongan en peligro la salud de los clientes.




Por lo general las agrupaciones siguen un orden lógico y suelen disponerse de la siguiente manera:

Panes y galletas.
Frutas.
Preparaciones frías (ensaladas compuestas, vegetales frescos,encurtidos, escabeches, quesos).
Misceláneas calientes y guarniciones.
Platos principales (por lo general se disponen tres cárnicos diferentes, en porciones equivalentes a 1/3 de la ración normal de un restaurante a la carta).
Postres y helados.
Mermeladas, miel, confituras y jaleas.
Mantequilla.
Leche (fría y caliente).
Yogurt.
Jugos y bebidas refrescantes.
Agua caliente, café e infusiones¿Cuál es el equipo necesario para el montaje de un buffet?
El equipamiento según se mencionó anteriormente está muy relacionado a la oferta por lo que en dependencia de lo que se desee hacer, estará el equipamiento para cada funcionalidad. En la mayoría de los casos se está obligado a tener  bases expositoras con sistemas de refrigeración y calentamiento, además de las campanas y protectores.En el caso de alimentos calientes se buscan las mejores opciones, dado que se puede seleccionar una mesa con sistema de calentamiento integrado o simplemente usar alguno de los equipamientos estándar sobre una neutra sin mayor funcionalidad. Algunos equipos como el baño de María, soperas, termos, etc. pueden ser de utilidad y otros como los dispensadores y soportes con luces infrarrojas pudieran...