Aflatoxinas

Aflatoxinas

• Concepto
Las aflatoxinas son micotoxinas producidas por hongos del géneroAspergillus, siendo los los más notables Aspergillus flavus, Aspergillus nigery Aspergillus parasiticus.También pueden ser producidas por hongos del género Penicillium, como P. verrucosum. Las aflatoxinas son tóxicas y carcinogénicas para animales, incluyendo humanos. Luego de la entrada al cuerpo, lasaflatoxinas se metabolizan por el hígado con un reactivo intermedio, la aflatoxina M1.
Las temperaturas de crecimiento para Aspergillus flavus son: mínima de 6- 8º C, óptima de 36-38º C, y 44-46º C comomáxima. Para que produzcan las aflatoxinas, se requieren las siguientes condiciones térmicas: 12º C emperatura mínima, 27-30º C la óptima, y 40-42º C la máxima.
Los límites obligatorios para elcontenido de aflatoxinas en los alimentos vulnerables a ellas se han fijado muy cerca del límite de detección de la metodología analítica, con base en el principio de que no existe ningún nivel inocuoconocido para el ser humano; la norma dictada por la "Food and Drug Administration" (FDA) de los EEUU para los alimentos agrícolas primarios y sus derivados, es de 20 µg/kg de aflatoxinas totales.

Almenos 13 diferentes tipos de aflatoxina son producidas en la naturaleza. La aflatoxina B1 es considerada la más tóxica y es producida tanto por Aspergillus flavus como Aspergillus parasiticus. Laaflatoxina G1 y la G2 son producidas exclusivamente por A. parasiticus. Aunque la presencia de Aspergillus en productos alimentarios no significa siempre indicación de niveles dañinos de aflatoxina, siimplica un riesgo significativo al consumir ese producto.
 Aflatoxina B1 & B2: producida por Aspergillus flavus y A. parasiticus.
 Aflatoxina G1 & G2: producida por Aspergillus parasiticus.
Aflatoxina M1: metabolito de la Aflatoxina B1 en humanos y en animales (exposición en ng que puede provenir de la leche materna).
 Aflatoxicol.


• Tipo de alimento que contamina
Los Aspergillus...