Agroindustria

Unidad Técnica de Estudios para la Industria - UTEPI

RESUMEN EJECUTIVO RESUMEN EJECUTIVO
El cacao es un cultivo tropical originario de América. La civilización Maya lo consideraba un regalo de los dioses y los Aztecas lo utilizaron como moneda. A partir de la conquista española, el cultivo del grano se extendió a Venezuela, Ecuador, Perú y el Caribe. Por otra parte, en el siglo XVI el consumodel chocolate caliente se expandió entre las cortes europeas y un siglo después la mecanización de los procesos de tostado y molienda del cacao dieron paso a la producción masiva de chocolate. El desarrollo de la industria chocolatera en Europa en el siglo XIX provocó la difusión masiva del cultivo de cacao de África, hasta que en la actualidad los mayores productores del grano sean Costa deMarfil y Ghana. Existen tres variedades principales de cacao: Forastero, Criollo y Trinitario; no obstante en términos comerciales lo importante es diferenciar entre el cacao ordinario y el cacao fino y de aroma, ya que el precio de este último recibe un premio en el mercado internacional. Actualmente, los mayores productores mundiales cultivan variedades híbridas de alto rendimiento y resistencia alas plagas. La cadena de valor del cacao comprende tres categorías de bienes: primarios (cacao en grano y residuos), intermedios (manteca de cacao, pasta de cacao y cacao en polvo) y finales (chocolates en todas sus presentaciones).

1. Dinámica de la cadena productiva del cacao a nivel mundial
Según datos de la FAO, en 2003 la producción mundial de cacao en grano, alcanzó los 3.54 millones deTM en una superficie cultivada de 7 millones de Has. Aunque el cultivo de cacao se encuentra presente en cerca de 60 países de clima tropical, la producción mundial está fuertemente concentrada en pocos países. África Subsahariana es de lejos la región líder con el 70% de la producción mundial, siendo Costa de Marfil y Ghana los mayores productores mundiales (40% y 15% de la producción mundial).Por su parte, América Latina produce el 12% de cacao en grano del mundo, donde Brasil es el mayor productor de la región con 169,602 TM. Por su parte, Ecuador cuya producción en 2003 alcanzó las 87,599 TM, fue el séptimo productor a nivel mundial, segundo a nivel regional y primer productor de cacao fino y de aroma en el mundo. La cadena de valor del cacao, está conformada por el cacao en grano, losproductos intermedios y el chocolate. Este sector muestra un importante dinamismo, pues sus exportaciones crecieron entre 2000 y 2003, dos veces más que las del sector de alimentos (8.8%). En particular, las exportaciones de productos intermedios presentaron el mayor crecimiento dentro del sector, principalmente por la diversificación de sus usos en la industria de alimentos.

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ProgramaIntegrado MIC - ONUDI

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Mayores productores y exportadores mundiales, 2003
Producción Posición 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 País Costa de Marfil Ghana Indonesia Nigeria Brasil Camerún Ecuador Colombia República Dominicana México TM 1,351,546 497,000 453,382 361,000 169,602 130,000 87,599* 53,687 50,000 48,405 Posición 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 País Costade Marfil Ghana Indonesia Camerún Bélgica Ecuador Holanda Estonia República Dominicana Malasia Exportaciones TM 992,928.47 357,057.58 266,291.95 126,817.45 71,121.66 66,222.91 57,058.24 55,919.49 40,341.88 25,656.12

Nota: SICA (Proyección a partir del Censo Agropecuario) Fuente: Food Agricultural Organization

África Subsahariana es la principal región exportadora de cacao en grano,concentrando el 66% de las exportaciones mundiales. Por el contrario, para el caso de productos intermedios y chocolate cerca del 90% de las exportaciones de estos productos provienen de la Unión Europea y Estados Unidos. En cuanto a las importaciones, la Unión Europea es el mayor consumidor de cacao en grano, productos intermedios y chocolate. Esto se debe a que países como Alemania, Bélgica, Francia y...