Agua

AGUA Y HIELO EN LOS ALIMENTOS
La estimulación de agua y hielo  en los alimentos es una forma de conservación que se basa en la solidificación del agua contenida en éstos, por ello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso de congelación es el contenido de agua del producto, en función de la cantidad de agua se tiene el calor latente de congelación, el calor latente del agua es lacantidad de calor necesario para transformar 1 kg de líquido en hielo, sin cambio de temperatura, en este caso es de 80 kcal/kg. Otros factores son la temperatura inicial y final del producto pues son determinantes en la cantidad de calor que se debe extraer del producto.
En alimentación se define la congelación como la aplicación intensa de frío capaz de detener los procesos bacteriológicos yenzimáticos que alteran los alimentos.
Estructuras y propiedades del agua y del hielo interacción con otros componentes.
El agua es uno de los cuatro «elementos» que el filósofo griego Aristóteles había definido como constituyentes del Universo (los demás son el aire, la tierra y el fuego). Todavía hoy no es el que mejor comprendemos, dada nuestra familiaridad con el agua, el hecho no deja de sersorprendente, océanos, lagos, ríos, precipitaciones; abundante en casi todas las regiones de la Tierra, el agua determina en gran parte los paisajes y los climas.
Muy a menudo es sinónimo de vida: el agua es un componente esencial de la estructura y el metabolismo de todos los seres vivos. Ciertamente, este papel primordial del agua no hay que atribuirlo al azar sino que deriva de sus excepcionalespropiedades físicas y químicas, un ejemplo de propiedad biológicamente importante del agua es su efecto hidrófobo, es decir, el hecho de que los grupos hidrocarbonados CH tienden a ser repelidos por las moléculas de agua, este efecto es responsable, en parte al menos, de las complejas estructuras espaciales que presentan las proteínas, el ADN y las bicapas lipídicas de las membranas celulares, enausencia de agua, todas estas estructuras serían inestables, cabe decir incluso, sin demasiado riesgo de error, que este efecto pudo desempeñar un papel determinante en la aparición de la vida sobre la Tierra pero el efecto hidrófobo no es la única propiedad interesante del agua, en lo que sigue nos encontraremos con otras.
Tipos de aguas:

Agua potable: es agua que puede ser consumida porpersonas y animales sin riesgo de contraer enfermedades.
Agua salada: Agua en la que la concentración de sales es relativamente alta (más de 10 000 mg/l).
Agua salobre: Agua que contiene sal en una proporción significativamente menor que el agua marina. La concentración del total de sales disueltas está generalmente comprendida entre 1000 - 10 000 mg/l. Este tipo de agua no está contenida entre lascategorías de agua salada y agua dulce.
Agua dulce: Agua natural con una baja concentración de sales, generalmente considerada adecuada, previo tratamiento, para producir agua potable.
Agua dura: Agua que contiene un gran número de iones positivos. La dureza está determinada por el número de átomos de calcio y magnesio presentes. El jabón generalmente se disuelve mal en las aguas duras.
Aguablanda: Agua sin dureza significativa.
Aguas negras: Agua de abastecimiento de una comunidad después de haber sido contaminada por diversos usos. Puede ser una combinación de residuos, líquidos o en suspensión, de tipo doméstico, municipal e industrial, junto con las aguas subterráneas, superficiales y de lluvia que puedan estar presentes.
Aguas grises: Aguas domésticas residuales compuestas por aguade lavar procedente de la cocina, cuarto de baño, fregaderos y lavaderos.
Aguas residuales: Fluidos residuales en un sistema de alcantarillado. El gasto o agua usada por una casa, una comunidad, una granja o una industria, que contiene materia orgánica disuelta o suspendida.
Aguas residuales municipales: Residuos líquidos originados por una comunidad, formados posiblemente por aguas...