Aguardientes, Pulques Y Mezcales

Aguardientes, pulques y mezcales.
El Aguardiente.
El aguardiente puede ser de caña, grano o de fruta. El aguardiente de caña se asoció en los primeros tiempos de la Colonia, con la población negraque trabajaba en las haciendas azucareras. El aguardiente era su bebida, así como el vino de los españoles y el pulque de los indígenas.
Durante la época colonial, tanto el mezcal como losaguardientes se producían ilegalmente ya que éste último se importaba de España y se producía su fabricación nativa; el aguardiente Europeo solía ser de uva y los demás de caña.
El Chinguirito se hacía conaguardiente fino de Castilla; con miel salvado y agua fermentados, se añadía aguardiente y se destilaba. El guarapo, otra bebida, también era de aguardiente de caña.
El Pulque.
En todo el altiplanomexicano se fabricó y consumió el pulque desde muy tempranas épocas. El maguey fue una de las plantas más sagradas e importantes en el México antiguo y tuvo un lugar privilegiado en la vida ritual yreligiosa, la mitología y la economía de nuestros ancestros.
El maguey, es la encarnación de la diosa Mayahuel, que entró al corazón del agave para que del cuenco manara su sangre.
En cambio del pulquese cuentan otras historias: “Fue el tlacuache el primer borracho, pues descubrió los efectos del aguamiel fermentado y lo regaló a los hombres, enseñándolos a prepararlo”. Hasta nuestros días éstepersonaje del Tlacuache aparece como ladrón, timador y borracho.
Los ancianos bebían vino, pero los mozos no. Y si alguno de los que no tenía licencia lo hacía los castigaban y echaban presos. Se lessentenciaba a muerte y se les ejecutaba públicamente, para escarmiento de todos, tras anunciar por el tianguis su delito.
En algunas ocasiones era permitido beber pulque públicamente. Una de ellasera la fiesta donde se horadaban las orejas de niños y niñas.
En cierta forma el pulque embriaga pero no tanto como el vino, aunque no se puede negar que es una bebida muy sana y apreciable. Tras la...