Aguardientes

Los aguardientes empiezan a elaborarse a partir del siglo XVII, bonificándose en toneles de roble para convertirse en Cognac. Así fue como empezó la aventura de una ciudad que se convertiría en lacapital de un comercio famoso en el mundo entero

Los decretos de la Denominación “Cognac”La denominación Cognac viene reglamentada por tres principales textos nacionales:
• El decreto modificadodel 1 de mayo de 1909 determina la zona general de producción de Cognac, la “Región Delimitada”
• El decreto modificado del 15 de mayo de 1936 define las denominaciones controladas “Cognac”,“Eau-de-vie de Cognac” y “Eau-de-vie des Charentes”
• El decreto modificado del 13 de enero de 1938 define las diferentes zonas de denominación dentro de la Región Delimitada.
La zona deproducción/cognac/_es/modules/cognac_crus/carte.html La Región Delimitada del Cognac fue determinada por decreto del 1 de mayo de 1909. Incluye el departamento de la Charente-Maritime, una parte importante de la Charente yalgunos municipios de Deux-Sèvres y de la Dordogne.
viñedos y cepas
Viñedos y cepasLos vinos destinados a la destilación de los aguardientes y con derecho a ostentar las denominaciones controladas“Cognac”, “Eau-de-vie de Cognac” y “Eau-de-vie des Charentes”, proceden de las siguientes cepas (decreto de 1936):
• Colombard, Folle Blanche, Jurançon blanc, Meslier Saint-François, Montils,Sémillon, Ugni Blanc
• Folignan, Sélect (cada una de estas variedades no puede representar más del 10% de los viñedos).

Destilación La destilación del Cognac se realiza en dos fases, según un métodoespecífico (decreto de 1936):
• Procedimiento tradicional del “brouillis” y doble caldeo.
• Utilización del alambique tradicional de la región, con una capacidad no superior a 30 hl y con un volumende carga de 25 hl para el segundo caldeo llamado “buen caldeo”.
• Título alcoholimétrico volúmico máximo de destilación: 72 % vol. a 15°C.
• Fecha límite de destilación: 31 de marzo del año...