ajiaco

ORÍGENES DEL AJIACO
El ajiaco es un plato muy antiguo de América latina, en varios países tienen su propia receta y su tradición para preparar el ajiaco por ejemplo, en Cuba sus ingredientes son:Carne de puerco, carne salada de vaca, yuca, ñame, boniato, plátano, calabaza, maíz tierno y caldo.
El ajiaco peruano tiene como ingredientes: sopa con carne seca o fresca de llama y abundante ají,papa deshidratada, legumbres, maíz y quínua.
El Ajiaco para países como Cuba, Chile y Perú tiene como ingrediente primordial el ají, mientras que en Colombia el ajiaco santafereño no lleva este picante.Así es como en el ajiaco se mezclan distintos ingredientes. Fue plato aborigen; se fusionó con la olla española, al agregársele las carnes de cerdo y de res; y más tarde incluyó otras viandas deorigen africano, hispanos y africanos, y junto a ellos aborígenes y, más tarde y en diferentes épocas, franceses y franco-haitianos, chinos. En cada región se modificarón los elementos que lo componíanpasando del plato caribe a base de carne de cerdo y de res salada con ñame, malanga y ají; al ajiaco de arracacha de los santanderes y llegar al ajiaco de papa o santafereño.Por qué la Costa Atlanticay en especial Cartagena es base de la historia del Ajiaco Santafereño?.

La razón es la relación de puerto y llegada de españoles, demás europeos y africanos a nuestras tierras, trayendo consigomodelos gastronómicos de cada una de las regiones que al ser mezcladas con las aborígenes dierón nacimiento a la gastronomía que desde el siglo XVII se viene conociendo en la nación.

Así es como en elajiaco se mezclan distintos ingredientes. Fue plato aborigen; se fusionó con la olla española, al agregársele las carnes de cerdo y de res; y más tarde incluyó otras viandas de origen africano,hispanos y africanos, y junto a ellos aborígenes y, más tarde y en diferentes épocas, franceses y franco-haitianos, chinos. En cada región se modificarón los elementos que lo componían pasando del plato...