Alcachofa

La alcachofa
La alcachofa es una de las hortalizas más apreciadas por los gastrónomos y, además, una de las más saludables. Rica en vitaminas y minerales, apenas contiene grasa y goza de una reputada fama por sus propiedades depurativas.La alcachofa es la parte floral no madura de la alcachofera (Cynara scolymus), una planta propia de climas templados. Las partes comestibles son, en realidad, elreceptáculo floral (corazón de la alcachofa) y las hojas carnosas y protectoras que la rodean.

1. Una planta mediterránea
2. Baja en calorías, rica en minerales y vitaminas
3. Digestiva y diurética
4. Algunos consejos prácticos
5. En la cocina

Alcachofas en conservaLa alcachofas en conserva se preparan con las partes comestibles de la alcachofa, conservándose como productoacidificado con pH inferior a 4.5, y con un tratamiento térmico adecuado, para obtener un producto comercialmente estéril con una vida de tres años después del envasado, tanto en bote como tarro de cristal.Tras eliminar las partes no comestibles de la alcachofa, lo que se denominan corazones de alcachofa, se presentan en diferentes estilos de corte: * Corazones de alcachofa enteros. * Corazones dealcachofa cuarteados. * Fondos de alcachofa. * Corazones de alcachofa en trozos.Las alcachofas en conserva ,dependiendo del líquido de cobertura e ingredientes, se comercializa bajo las denominaciones: * Al natural, que consiste en una salmuera ligera y ácido cítrico para reducir el pH a valores inferiores a 4.5. * Marinados, que consiste en una mezcla de aceite, vinagre, sal, especias yácido cítrico para reducir el pH a valores inferiores a 4.0. En ésta forma de presentación, usualmente solo se envasan los corazones de alcachofa cuarteados. * Ensalada de alcachofa, que consiste en la mezcla de corazones de alcachofa cuarteados, tiras de pimiento y aceitunas sin hueso, preparada con la mezcla de ingredientes indicada para la denominación marinados arriba descrita. | |
Peso netoy escurrido
En la siguiente tabla podrá encontrar los formatos, calibres y pesos escurridos en los que la alcachofa en conserva se comercializa usualmente:
Al natural en bote | 1/4 kg bote | 1/2 kg bote | 1 kg bote | 3 kg bote | 370ml tarro |
Peso neto | 198g | 396g | 794g | 2500g | 340g |
Corazones enteros | Peso escurrido | 115g | 240g | 480g | 1550g | 210g |
  | Calibres | 5 a 6 | 4 a65 a 76 a 88 a 1010 a 12 | 10 a 1412 a 1616 a 20 | 20 a 2525 a 3030 a 4040 a 5050 a 6070 a 80 | 5 a 76 a 88 a 1010 a 12 |
Corazones cuarteados | Peso escurrido | 115g | 240g | 480g | 1550g | 210g |
  | Calibres | --- | --- | --- | --- | --- |
Fondos | Peso escurrido | --- | 210g | 420g | 1330g | 180g |
  | Calibres | --- | 4 a 65 a 77 a 99 a 11 | 5 a 77 a 99 a 11 | 20 a 2525 a 3030 a 4040a 50 | 4 a 65 a 77 a 9 |
Corazones en trozos | Peso escurrido | 115g | 240g | 480g | 1550g | 210g |
  | Calibres | --- | --- | --- | --- | --- |
 
Marinados en tarro | 207ml | 370ml | 720ml | 980ml | 1965ml |
Peso neto | 170g | 340g | 680g | 910g | 1815g |
Corazones cuarteados | Peso escurrido | 114g | 228g | 456g | 560g | 1175g |
 
Campañas
Las alcachofas en conserva se elabora endos campañas, la denominada campaña invernal, de principio de noviembre a mediados de febrero, y la denominada campaña principal, de mediados de febrero hasta final de mayo.
Presentación
* Formato 1/4kg bote. Se presenta en cartones de 24 o 48 unidades, o bandejas de 12 unidades.
* Formato 1/2kg bote. Se presenta en cartones de 12 o 24 unidades, o bandejas de 12 unidades.
* Formato 1kgbote. Se presenta en cartones 12 o 24 unidades, o bandejas de 6 o 12 unidades.
* Formato 3kg bote. Se presenta en cartones de 6 unidades.
* Formato 207ml tarro. Se presenta en cartones de 12 unidades.
* Formato 370ml tarro. Se presenta en cartones de 12 unidades.
* Formato 680ml tarro. Se presenta en cartones de 6 o 12 unidades.
* Formato 980ml tarro. Se presenta en...