Alcachofa

"Año de la Integración Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Diversidad"
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

CURSO: FISIOLOGÍA VEGETAL Y POST COSECHA
PROFESORA: ING. ANA MERCADO


ÍNDICE
CARÁTULA…………………………………………………………………………..1ÍNDICE……………………………………………………………………………….2
CONTENIDO………………………………………………………………………..3
I. FICHA TÉCNICA……………………………………………………………………3
1. Nombre científico………………………………………………………...3
2. Nombre común…………………………………………………………...3
3. Clasificación morfológica y comercial……………………………3-5
4. Familia………………………………………………………………………5
5. Sinónimo, nombres que se le da en otras regiones o países…...6
6. Zona o lugar deorigen………………………………………………...5-6
7. Variedades; indicar la(s) que se cultiva(n) en nuestro país y/o las(s) de mayor consumo…………………………………………………….6-8
8. Lugares de producción en el Perú…………………………………..9
9. Valor nutritivo del producto al estado fresco…………………….9-11
10. Usos y formas de consumo………………………………………….11-14
11. Productos procesados obtenidos empleando este producto agroindustrial como materiaprima…………………………………..14
II. DESÓRDENES FISIOLÓGICOS: DEBIDO A BAJAS TEMPERATURAS O DEFICIENCIAS DE NUTRIENTES.
III. PLAGAS, ENFERMEDADES Y PATOLOGÍAS. TRATAMIENTOS.
IV. PROCEDIMIENTOS DE LA MANIPULACIÓN EN LA COSECHA Y POSCOSECHA.
V. DIAGRAMA DE FLUJO Y OPERACIONES DEL PRODUCTO, DESTINADO A LA COMERCIALIZACIÓN AL ESTADO FRESCO.
VI. DESCRIPCIÓN DE LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN ESPECÍFICOS PARA EL PRODUCTOAL ESTADO FRESCO.
VII. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO AL ESTADO FRESCO
12. Tipos de envases y embalajes permitidos y empleados.
VIII. CRITERIOS DE CALIDAD O NORMAS APLICADOS AL PRODUCTO AL ESTADO FRESCO

I. FICHA TÉCNICA
1. Nombre científico: Cynara Scolymus L.
2. Nombre común: Alcahofa
3. Clasificación morfológica:
* División : Fanerógamas
* Clase :Dicotiledóneas
* sub.-Clase : Simpétalas
* Orden : Campanuladas
* Familias : Compositae (Arteracea)
* Grupo : Cynareae
* Género : Cynara
* Especie : Cynara scolymus L.
* Planta: Planta vivaz, que puede considerarse como bianual y trianual,conservándose como vivaz en cultivos muy abandonados y con notable decrecimiento de la producción. Tallos erguidos, gruesos,acanalados longitudinalmente y ramificados, con más de un metro de altura.
* Sistema radicular: Extraordinariamente potente, que le permite adaptarse a una extensa gama de suelos. Se inserta en un rizoma muy desarrollado, en el que se acumulan las reservas alimenticias que elabora la planta.
* Hojas: Largas, pubescentes, grandes de 0,9 a un metro de color verde claro por encima y algodonosas pordebajo. Los nervios centrales están muy marcados y el limbo dividido en lóbulos laterales, a veces muy profundos en las hojas basales y mucho menos hundidos en hojas de tallo.
* Flores: Terminales muy gruesas, recubiertas por escamas membranosas imbricadas y carnosas en la base constituyendo la parte comestible.
* Fruto: Es un aquenio provisto de vilano, de forma oblonga y colorgrisáceo, que son considerados como la semilla de la planta, pesando el litro de 600 a 610 gramos y durando de seis a doce años su facultad germinativa.
Clasificación comercial: Las alcachofas pueden ser clasificadas en tres clases o categorías:
a. "Clase o categoría extra": Las alcachofas son de calidad superior, para lo cual deben cumplir con las características de la variedad y/o tipocomercial.
* Las brácteas centrales deben cerrar bien de acuerdo a la variedad.
* Deben estar libres de defectos a excepción de los defectos superficiales, muy leves en las brácteas, los que no deben afectar el aspecto general, calidad del producto y su presentación.
* Los pedúnculos en la base no...