Alfajores

INGENIERÍA
Y DESARROLLO

INVESTIGAR
* Investigación General:

Es sabido que los turistas a la hora de consumir, buscan recuerdos del
lugar (para obsequios a familiares y demás afectos) y para ello cuentan
como primera opción con alfajores regionales o artesanías.
Teniendo en cuenta este interés y esta posibilidad de negocios que
ofreceel mercado actual (que también incluye al mercado interno de la
provincia) se decidió satisfacer a esta demanda turística creando una fábrica de
alfajores regionales industrial en donde la calidad del producto se mantenga
inalterable.

* Investigación del producto:
Según el Código Alimentario Argentino, se entiende por Alfajor el producto
Constituido por dos o más galletitas, galletas omasas horneadas, adheridas
entre sí por productos, tales como, mermeladas, jaleas, dulces u otras
sustancias o mezclas de sustancias alimenticias de uso permitido. Podrán estar
revestidos parcial o totalmente por coberturas, o baños de repostería u otras
sustancias y contener frutas secas enteras o partidas, coco rallado o adornos
cuyos constituyentes se encuentren admitidos en el mismoCódigo.
El alfajor que produciremos es del denominado tipo marplatense. Es un alfajor
Premium, el mismo consta de dos tapas de galleta elaborada en la fábrica,
relleno con un dulce de leche de gran aceptación por el mercado y cobertura de
chocolate negro Premium.
Finalmente recibe un toque decorativo. Es envasado en envoltorios de celofán
transparente y posteriormente empacado en cajas de 6y 12 unidades.
DESARROLLO
* Desarrollo de mejoras continuas:
La metodología que emplearemos para mejorar el producto constara de siete etapas:

1) Observar el entorno y procesos de trabajo.
2) Encontrar los imperfectos y/o desperdicios.
3) Realizar las mejoras e incorporarlas dentro del trabajo.
4) Estandarizar el trabajo.
5) Compartir el hábito del cambio paramejorar.
6) Alinear la mejora a la estrategia de la Pyme.
7) Generar el aprendizaje organizacional y repetir el ciclo de mejora.
* Desarrollo de nuevos productos:
Siguiendo el ejemplo de la (tableta de de dulce de leche que ya tiene años en el mercado
de golosinas mejoraremos lanzando un nuevo producto muy diferente a lo que se
acostumbraba a ver con nuestra marca
A diferencia deotros, este alfajor se caracterizará por ser de un tipo blando (y mucho relleno
de dulce de leche La presentación será individual de 80g
Diseño del Producto
Factor Funcional: Cumple la necesidad de las
personas de alimentarse.
Valor: Accesible a toda la comunidad.
Factor del Uso: La elaboración de los alfajores es simple.
Confiabilidad: Esta elaborado con los mejores productos: Características:

El producto que realizamos cumple con las necesidades que requiere el consumidor, ya
que las personas a través de la compra de nuestro producto quedan satisfechos. El valor
esta equilibrado con el beneficio que se espera del producto.  El producto es simple y se
consume con facilidad.

* Desarrollo de nuevos procesos:

El proceso de elaboración incluye:
 
1)Armado y cocinado de las galletitas.
Elaboradas artesanalmente, bajo estrictos
controles de calidad y homogeneidad. La
receta es el fruto de nuestra investigación y
experimentación logrando cuidadosamente
hasta hoy en día, conservar la calidad de
su sabor.
 
2) Rellenado de los alfajores.
Con dulces de fruta regionales o dulce de leche (mas algunos toquesespeciales de
sabor) se rellena cada alfajor individualmente, luego se pesa cada uno para asegurar su
peso real, 55 a 60 Grs. los medianos, 75 a 80 Grs. los grandes, variabilidad dada por el
justo equilibrio de sus sabores dependiendo si es de fruta o dulce de leche.
 
3) Bañado de alfajores.
En forma manual y con chocolates que responden a la política de "calidad superior" que...