Algarrobo

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Alzate Tamayo, Luz María;Arteaga González, Diana María;Jaramillo Garcés, Yamilé Propiedades farmacológicas del Algarrobo (Hymenaea courbaril Linneaus) de interés para la industria de alimentos Revista Lasallista de Investigación, Vol. 5, Núm. 2, julio-diciembre, 2008, pp.100-111 Corporación Universitaria Lasallista Colombia
Disponible en: http://redalyc.uaemex.mx/src/inicio/ArtPdfRed.jsp?iCve=69550213

Revista Lasallista de Investigación ISSN (Versión impresa): 1794-4449 marodriguez@lasallista.edu.co Corporación Universitaria Lasallista Colombia

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Propiedades farmacológicas del Algarrobo (Hymenaea courbaril Linneaus) de interés para la industria de alimentos*
Luz María Alzate Tamayo1, Diana María Arteaga González2, Yamilé Jaramillo Garcés3
Pharmacological properties of the carob tree (Hymenaea courbaril Linneaus) interesting for the foodindustry Propriedades farmacológicas do Algarrobo (Hymenaea courbaril Linneaus) de interesse para a indústria de alimentos

Resumen Hymenaea courbaril L., conocido comúnmente como algarrobo, guapinol (en español), locust, jatobá o courbaril entre muchos otros, es un imponente árbol forestal que produce vainas grandes y muy duras conteniendo una pulpa de un olor penetrante pero comestible ysemillas de gran tamaño. Es conocido por sus múltiples propiedades antibacteriales, antimicóticas, antiparasitarias, y nutricionales debido a sus características químicas y bromatológicas. La pulpa de su fruto tiene alto contenido de fibra rica en sustancias antioxidantes y con alta capacidad de absorción de agua. La gran cantidad de sustancias químicas que hay en las diferentes partes de esta plantala constituyen en una fuente interesante de futuras investigaciones con respecto a la obtención de conservantes naturales, compuestos con capacidad de retención de agua e ingredientes con capacidades antioxidantes, que puedan ser usados en alimentos sin que representen un riesgo potencial para la salud del consumidor. Palabras clave: Algarrobo. Hymenaea courbaril L. Propiedades farmacológicas.Abstract Hymenaea courbaril L., or carob tree, commonly known in Spanish as algarrobo, guapinol, locust, jatobá or courbaril, among many other names, is a huge forest tree that produces big and very hard pods containing a pulp with a penetrating scent, but this pulp is edible and the seeds of the fruit have a great size. It is well known because of its multiple antibacterial, antifungal,anti-parasitic and nutritional properties, based on its chemical and bromatological characteristics. The pulp of this fruit contents a fiber rich in antioxidant substances and with a high capacity of water absorption. The great quantity of chemical substances found in the different parts of this plant makes it to be considered as an interesting source of future investigations, regarding the obtaining ofnatural preservatives, compounds with a capacity of water retention and ingredients with antioxidant capabilities that can be used in foods without any potential risk for the consumer’s health. Key words: Carob tree. Hymenaea courbaril L. Pharmacological properties.

____________________________ * Investigación financiada con apoyo del Fondo para el Desarrollo de la Investigación de la CorporaciónUniversitaria Lasallista. Línea de investigación: Productos Naturales/ Grupo de investigación GRIAL. Semillero de Investigación en innovación y desarrollo alimentario INNOVA Ingeniera de Alimentos de la Corporación Universitaria Lasallista, Especialista en Aseguramiento de la Calidad Microbiológica de los Alimentos del Colegio Mayor de Antioquia. Docente de la Facultad de Ingenierías e...