Algunas enfermedades transmisibles: tétanos, triquinosis, dengue, varicela, brotes de eta, difteria, coqueluche y rabia

ENFERMERIA EN TRASMISIBLES. AÑO 2011 BROTES DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS. Las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA )1 constituyen un problema mundial que en las últimas décadas ha aumentado debido a los cambios en la producción y el consumo de los alimentos, el crecimiento dela población, la urbanización en los países subdesarrollados, envejecimiento de la población quela hace más vulnerable, la pobreza, el consumo frecuente de alimentos fuera del hogar y la aparición de nuevos agentes causantes de ETA o agentes con una mayor patogenicidad . La gama de enfermedades transmitidas por los alimentos cambia constantemente. Hace un siglo, la fiebre tifoidea y el cólera eran enfermedades comunes transmitidas por los alimentos. Las mejoras en la seguridad alimentaria,tales como la pasteurización de la leche, el enlatado seguro y la desinfección de los suministros de agua, disminuyeron la incidencia de esas enfermedades. Hoy, otras infecciones transmitidas por los alimentos han tomado su lugar, entre ellas algunas que sólo en fecha reciente se han descubierto, En las últimas décadas, la industria de alimentos ha variado desde una producción localizada a unaglobalizada, donde la producción y el procesamiento están centralizados en diferentes lugares del país o del mundo. Las “granjas y los procesos a gran escala” pueden dispersar fácilmente los gérmenes en grandes volúmenes de alimento procesado, como se evidenció en el brote de septiembre de 2006 de E. coli 0157: H7 en espinacas y que enfermó a más de doscientas personas en Estados Unidos . Se conocenalrededor de 250 enfermedades transmitidas por alimentos, sin embargo, no se tienen datos exactos de su incidencia a nivel mundial. Ello, porque no es fácil comparar datos entre países ya que éstos dependen de la eficiencia de sus sistemas de vigilancia (una incidencia más alta no significa necesariamente un mayor problema de seguridad alimentaria, sino que puede deberse a una mejor vigilancia dela enfermedad) y, porque debido a que estas enfermedades son causadas por diferentes tipos de agentes, su vigilancia también depende de las técnicas existentes para diagnóstico en cada país . Se estima que en Estados Unidos enferman 76 millones de personas por esta causa, se hospitalizan 325.000 y mueren cerca de 5.000 cada año. Los casos más graves tienden a ocurrir entre pacientes ancianos, niñospequeños, embarazadas o pacientes inmunocomprometidos. La globalización del comercio de alimentos permite que los alimentos producidos en un país se vendan y consuman en todo el mundo. Esto significa que un producto alimentario contaminado puede causar brotes de enfermedad en muchos países al mismo tiempo, involucrando a cientos, e incluso miles de personas. La vigilancia, por tanto, debe teneruna sensibilidad tal que permita tomar medidas oportunas para el control de brotes, y que también permita su prevención, constituyéndose en un componente esencial de cualquier sistema de inocuidad alimentaria. Forma de presentación de la enfermedad Los síntomas varían de acuerdo al tipo de contaminación y la cantidad del alimento contaminado consumido. Aunque los síntomas entéricos como la diarreay vómitos dominan el cuadro clínico de las ETA, también son posibles presentaciones más graves como shock séptico (Salmonella), insuficiencia renal por síndrome urémico hemolítico (Escherichia coli O157:H7) síndrome de Guillain-Barré (Campylobacter), meningoencefalitis o aborto espontáneo (Listeria monocytogenes) . Impacto de las enfermedades transmitidas por los alimentos El problema del consumode alimentos contaminados repercute en la salud de la población, en el comercio internacional y en el turismo. Como la mayoría de las ETA no son reportadas la verdadera dimensión del problema es desconocida, sin embargo en la actualidad, varios países están desarrollando esfuerzos para determinar el impacto o carga socioeconómica de estas enfermedades. Estudios para estimar la incidencia...