algunas pruebas sobre leche

SERVICIO DE APRENDISAJE SENA

FISICOQUIMICA


PRE-INFORME
LACTEO



APRENDICES
LEIDY PIAMONTE
CESAR ROJAS



PRECENTADO A
ASTRID AGUILAR





04 MAYO DE 2014
BOGOTA D.CAnálisis sensorial
La evaluación sensorial es el análisis de alimentos y otros materiales por medio de los sentidos.  La palabra sensorial se deriva del latín sensus, que quiere decir sentido.  Laevaluación sensorial es una técnica de medición y análisis tan importante como los métodos químicos, físicos, microbiológicos, etc.  Este tipo de análisis tiene la ventaja de que la persona queefectúa las mediciones lleva consigo sus propios instrumentos de análisis, o sea, sus cinco sentidos.  
Densidad
La densidad en la leche constante, de su composición y temperatura, así como del rango delpunto de fusión de los triacilgliceroles que conforman la materia grasa (-40 a 40°C), del grado de hidratación de las proteínas y de su historia térmica
La adición de sustancias que disuelven en elagua de constitución de la leche (sal, azucares, féculas, etc.), el descremado y la disminución de temperatura, hacen que la densidad de la leche se incremente. De otra parte, la adición de agua ygrasas y el aumento de temperatura ocasionan una disminución de la densidad.
Acidez de la leche
El ácido láctico (Fig1) es el principal compuesto de los que confieren acidez a la leche. Esta producidoen los músculos en condiciones determinadas. Este ácido es producto de la fermentación de la lactosa, con la relación siguiente: 1mol de glucosa equivale a 2mol de ácido láctico. De ahí, que cuandouna leche se acidifica, disminuya su contenido en lactosa, ya que es esta la que se convierte en ácido láctico. Esta descomposición se llama glicólisis.
Se entiende por acidez en la leche natural,certificada, higienizada y esterilizada el contenido aparente en ácidos, expresado en g de ácido láctico por 100 ml de leche. 0.19%.}


Material y equipos
Material general de laboratorio.
Pipeta...