Pruebas De La Leche

UNIVERSIDA NACIONAL DE AGRICULTURA

MODULO DE LACTEOS
II año de tecnología alimentaria

CATEDRATICO: Ing. Luis Castillo

TEMA:
Pruebas para comprobar una buena calidad en la leche

PRESENTADO POR: Kenny Jazael Martínez Jiménez
Elsy Lorena Machado Guillen
Loren Paola Macías Bu
Franklin Julin LópezMendoza
Edwin Alfonso Lobo Bardales
Ivan Reynieri Maradiaga Rubio
Cristofer Mauricio Martínez
Marvin David Licona Hernández
Carlos Antonio López Pineda

FECHA: 18 de abril del Año 2012

CATACAMAS, OLANCHOINTRODUCCION
La leche es un alimento básico, de consumo diario y que además toman todo tipo de consumidores: niños y adultos, jóvenes y ancianos. Los consumidores esperamos encontrar en nuestra botella o cartón un producto de calidad, bueno, nutritivo y, si es posible, a buen precio.
En el presente informe tratamos de dar a conocer algunos parámetros adecuado que hace que una leche sea de buenacalidad y esto lo sabremos al realizar las pruebas necesarias que a continuación detallaremos en este trabajo realizado en un laboratorio.

OBJETIVOS
* Reconocer las pruebas que determinan la aceptación o rechazo de la leche en la industria láctea.

* Aplicar las pruebas utilizadas para determinar indirectamente la calidad sanitaria de la leche

* Interpretar los resultados del análisisaplicado en la recepción de leche de granja como la de un previo almacenamiento

MARCO TEORICO
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras (a veces también por los machos) de los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Además cumple lasfunciones de proteger el tracto gastrointestinal de las crías contra patógeno, toxinas e inflamación y contribuye a la salud metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina
La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso, el yogur, entre otros. Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche enlas industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas en productos como la leche condensada, leche en polvo, caseína o lactosa. La leche de vaca se utiliza también en la alimentación animal. Está compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), glúcidos (lactosa), materia grasa y proteínas.
La calidad de la leche comercial y de sus derivados elaborados depende directamentede la cálida del producto original o materia prima proveniente de las zonas de producción y de las condiciones de transporte, conservación y manipulación en general hasta la planta. Por lo tanto el buen éxito y buen nombre de la industria y en última instancia la calidad del producto que llega al consumidor depende del control que se lleve sobre la leche cruda.
En este producto se incluyenalgunas de las pruebas más comúnmente empleadas en las industrias lácteas con el propósito de establecer la calidad sanitaria y la cálida en que se encuentra dicha muestra de leche. De estas pruebas unas se pueden realizar en el campo o en la receptoría de la planta: tal es el caso de las determinaciones de temperatura, caracteres organolépticos, lacto filtración y de la prueba lacto métrica, mediantelas cuales es posible reconocer algunas leches inaceptables, evitando que dañen la leche de buena calidad al mezclarse en camiones cisternas o en tanques de almacenamiento. Otras, como las pruebas de alcohol, las determinaciones de acidez, son realizadas en un laboratorio con el objeto de determinar la calidad de leches sospechosas o como técnicas rutinarias de control.

Características...