Alimentacion deficiente e invariada

F.R. | Alimentación deficiente e invariada |
Eficiencia de la alimentaciónQue una dieta sea eficiente significa que cumpla con los requerimientos nutricionales recomendados, es decir, la cantidadmínima de un nutriente capaz de mantener la salud de un individuo, así como prevenir estados de deficiencia y, en los niños, permitir un correcto desarrollo y crecimiento.Además, debe cumplir con lasleyes de la alimentación [ver ficha concepto y leyes alimentación]Para que la alimentación sea eficiente necesitamos una combinación de diferentes nutrientes en cantidades determinadas, precisamos unaserie de proteínas, vitaminas, minerales, etc. Que van a trabajar en conjunto para mantener la salud del individuo. Hay algunos que permiten la absorción y utilización de otros y viceversa. Un ejemploes el del hierro (Fe), cuya absorción es inhibida por fosfatos, como yema de huevo, y filatos, como granos enteros, maté, café y té.Dieta invariadaPrimero debemos aclarar un concepto que va a serutilizado posteriormente, el de biodisponibilidad. Esta es la parte del nutriente que el cuerpo digiere, absorbe y utiliza en sus funciones fisiológicas.Hablamos de una dieta invariada cuando resultamonótona, con una baja biodisponibilidad. Está constituida básicamente por cereales enteros, tubérculos, legumbres y mínimas (o nulas) cantidades de productos animales, como la carne de ave, pescado ymamíferos, o ácido ascórbico, contenido en frutas como la naranja, el pomelo, el kiwi, mandarinas, ananá; y vegetales como el tomate, batata, papa, repollo y coliflor.Una dieta de biodisponibilidadintermedia, que es la que se da en la mayoría de las regiones de Argentina, contiene más carnes, pescados, y concentraciones de ácido ascórbico.Por último, una dieta que llamamos variada sería aquella cuyabiodisponibilidad es alta, con cantidades abundantes de carne, pescado o productos animales y ácido ascórbico. |
* Guía de alimentación para niños sanos de 0 a 2 años. Sociedad Argentina de...