Alimentacion Escolar

Páginas: 16 (3862 palabras) Publicado: 18 de marzo de 2013
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Alimentación del preescolar y escolar
Luis Peña Quintana1,2, Luis Ros Mar3, Daniel González Santana1,
Ramiro Rial González1
Complejo Hospitalario Universitario Insular Materno-Infantil. Las Palmas de Gran
Canaria. 2Universidad Las Palmas de Gran Canaria. 3Hospital Universitario Miguel Servet.
Zaragoza.
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Dentro de los objetivos de la Pediatría el mantenimiento de un estado de saludóptimo y la prevención de enfermedades no sólo infantiles, sino su repercusión en la vida adulta son de crucial importancia.
En este sentido, el conocimiento de unas correctas
normas nutricionales por parte del pediatra debe ser
un eslabón principal en la consulta diaria, que además
debe promover estos conocimientos a la familia y a
los educadores, que son a la postre los que ofrecen losdiferentes alimentos a los niños. El uso de la pirámide de los alimentos (Fig. 1) es un método práctico y
sencillo para lograr estos fines.
Las necesidades de nutrientes en la actualidad
vienen marcadas por las recomendaciones de la Academia Nacional de Ciencias Americanas en forma de
RDIs (Dietary Referente Intakes), que se refieren a la
cantidad requerida que previene el riesgo de deficienciade un nutriente o bien la reducción del riesgo de
enfermedades crónicas degenerativas.
RECOMENDACIONES DIETÉTICAS
GENERALES
I. Alimentos
Se debe incluir a diario alimentos de todos los
grupos:
1. Leche y derivados
– Ingesta de 500-1.000 ml/día.
– Principal fuente de calcio (Tabla I) como prevención de la osteoporosis en etapas adultas.
– Principalmente semidesnatados, si el estadonutricional es adecuado.
– Restringir la mantequilla (82% de grasa) y margarina (ácidos grasos trans) y los quesos grasos
(> 30% grasas).

2. Carnes, pescados, mariscos, huevos y
legumbres
– Preferibles las carnes y pescados magros.
– Evitar la grasa visible, la piel de las aves de corral
y los sesos por su alto contenido graso.
– Se aconseja el consumo de pescado frente a la
carne por su menorcontenido energético y su
mejor perfil graso (ricos en omega 3).
– Limitar el consumo de embutidos (ricos en grasa saturada, colesterol y sal).
– Huevos (yema) no más de uno al día y de tres a
la semana.
– Promover el consumo de legumbres.
3. Cereales:
– Se incluyen en este grupo los cereales fortificados o integrales (más aconsejables), el gofio, el
pan y las pastas.
– Base de lapirámide de los grupos de alimentos
en una dieta equilibrada (Fig. 1).
– Altamente recomendables en la alimentación diaria de los niños.
4. Frutas, frutos secos, verduras y hortalizas:
– Incluir cada día frutas maduras (2-3 piezas) y
verduras-hortalizas frescas si es posible.
– Promover el consumo de frutos secos nunca salados, que son ricos en mono y poliinsaturados. En
menores de 3 años de edaddarlos molidos, por
el peligro de atragantamiento.
– Almacenar las verduras donde no le den la luz ni
el aire (refrigerador o bodega).
– Se aconseja ser lavadas enteras sin dejarlas en
remojo, para evitar la difusión de nutrientes al
agua de lavado.

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Protocolos diagnóstico-terapéuticos de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica SEGHNP-AEP

FIGURA 1. Pirámide de laAlimentación Saludable




Deben pelarse para evitar contaminantes.
La cocción se realizará con el mínimo de agua o
bien al vapor, en el menor tiempo posible y sin luz
ni aire (recipiente con tapadera u olla a presión).

II. Distribución
1. La distribución dietética del niño en edad preescolar y escolar a lo largo del día debe dividirse en 5 comidas, con un 25% al desayuno (se
incluyela comida de media mañana), un 30% a
la comida, un 15-20% a la merienda y un 25-30%
a la cena, evitando las ingestas entre horas. Al

finalizar la comida debe haber recibido el 55%
de las calorías diarias, ya que es el período de
mayor actividad física e intelectual.
La cena debe ser una comida de rescate para aportar los alimentos que no hayan sido ingeridos
durante el día.
2. La...
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