Alimentacion peruana
Páginas: 7 (1587 palabras)
Publicado: 24 de agosto de 2010
Tendencias en el mercado global de alimentos funcionales: El mercado de la obesidad como ejemplo
Dr Javier Morán
Food Consulting & Associates
“El que no sabe lo que busca, no entiende lo que encuentra”
Claude Bernard (Saint-Julien, 12 de julio de 1813 – París, 10 de febrero de 1878)
El cambio de paradigma
Salud
Proteínas Micronutrientes
(XXI)
Calidad Nutricional
CalidadProteínica
(80-90s)
Energía
(50s-60s)
(90-00s)
(70s-80s)
Evolución de las tendencias del consumidor en alimentación
Supervivencia
Hambre / Sed
Placer/Variedad Alimentos Sin
Le quitamos algo para evitar un efecto no deseable Le ponemos algo que produzca un efecto saludable
Alimentos Con
Exceso de peso en Perú
Disponibilidad de calorías (Kcal/pc/día)
Tendenciadel exceso de peso en Perú
Prevalencia del exceso de peso en las Américas (IOTF)
El IMC se relaciona con la hipertensión arterial
50 46.1
45 40 35 30 25 20 18.7 14.6 22.6 26.8
TODOS MUJER HOMBRE
40.5 36.0 32.2
21.1
15
10 5
0
IMC 20-24
IMC 25-29
IMC > 30
ENSA 2000 Velázquez Monroy O. Et al.Arch Cardiol Mex 2002, 72: 71-84.
La concentración de insulina serelaciona con el IMC
25 23 21 19 17 15 13 11 9 7 5
20.7 23.8 26.1 28.6 34.5
18.92 15.17 13.14 11.27 9.2
Q1
Q2
Q3
Quintiles de IMC
Q4
Q5
Barquera S, Rivera-Dommarco J, Rogers B, et al. 2001 Ann Nutr Metabol;45(s1):146-7Barquera S, 2001
El mercado mundial de los alimentos funcionales relacionados con la obesidad y sus complicaciones
The global picture: primarycauses of death 2020 (WHO project 2020)
Principales ingredientes en el mercado de la obesidad
Las preocupaciones de salud más importantes en los consumidores
Alzheimer Sobrepeso Depresión Hipercolesterolemia Cancer Hipertensión Stress Artritis Salud Ocular Falta de Energía ECV
2007 2005
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Los 7 grupos básicos de ingredientes para elmanejo del exceso de peso
• • • • • • • Quemadores de grasa (“fat burners”). Inhibidores de la hidrólisis proteica. Supresores del apetito. Incrementadores de la saciedad. Bloqueantes de la absorción de grasa. Reguladores emocionales. Reductores de grasa corporal.
Marketable Health Claims
Reduces hunger pangs Helps to eat less Reduces calorie uptake Reduces appetite Increases satiety Preventsfat absorption
Re-shapes body Increases LBM
the
Diminishes hunger sensation Lowers calorie intake
“Marketable Health Claims”
Conocimiento sobre ingredientes y su efectividad y niveles de consumo
Fosfatidilserina Luteina Colágeno Fitoesteroles Péptidos CLA Probióticos Te verde Aloe vera Fibra Omega 3 Consumo Efectividad Conocimiento
0.00%
20.00%
40.00%
60.00%80.00% 100.00%
El consumidor conoce los ingredientes funcionales, tiene ideas generales sobre su efecto beneficioso pero no los asocia correctamente con su funcionalidad
Fosfatidilserina Luteína Colágeno Péptidos Fitoesteroles Lactobacillus CLA Probióticos Te verde Aloe Bifidus Soja Omega 3 Fibra
Asociación correcta Efecto beneficioso Conocimiento
0%
20%
40%
60%
80%
100% Mitos en el mercado de la obesidad
Mito 1
• Mito: Los consumidores están preocupados por la obesidad en lo que se refiere a su vida cotidiana. • Realidad: La mayoría de los consumidores piensa que su peso se encuentra en la media y son ambivalentes acerca de cómo manejar su peso.
Mito 2
• Mito: Los consumidores ven en los medios de comunicación las imágenes para establecer sus normas depeso. • Realidad: Los consumidores observan en sus redes sociales (amigos y familiares) para decidir cuándo es el momento de perder o ganar peso.
Mito 3
• Mito: Los consumidores culpan a los fabricantes y los minoristas por el "problema de la obesidad“. • Realidad: Los consumidores ven la obesidad como un problema enteramente de su responsabilidad personal.
Mito 4
• Mito: Los...
Dr Javier Morán
Food Consulting & Associates
“El que no sabe lo que busca, no entiende lo que encuentra”
Claude Bernard (Saint-Julien, 12 de julio de 1813 – París, 10 de febrero de 1878)
El cambio de paradigma
Salud
Proteínas Micronutrientes
(XXI)
Calidad Nutricional
CalidadProteínica
(80-90s)
Energía
(50s-60s)
(90-00s)
(70s-80s)
Evolución de las tendencias del consumidor en alimentación
Supervivencia
Hambre / Sed
Placer/Variedad Alimentos Sin
Le quitamos algo para evitar un efecto no deseable Le ponemos algo que produzca un efecto saludable
Alimentos Con
Exceso de peso en Perú
Disponibilidad de calorías (Kcal/pc/día)
Tendenciadel exceso de peso en Perú
Prevalencia del exceso de peso en las Américas (IOTF)
El IMC se relaciona con la hipertensión arterial
50 46.1
45 40 35 30 25 20 18.7 14.6 22.6 26.8
TODOS MUJER HOMBRE
40.5 36.0 32.2
21.1
15
10 5
0
IMC 20-24
IMC 25-29
IMC > 30
ENSA 2000 Velázquez Monroy O. Et al.Arch Cardiol Mex 2002, 72: 71-84.
La concentración de insulina serelaciona con el IMC
25 23 21 19 17 15 13 11 9 7 5
20.7 23.8 26.1 28.6 34.5
18.92 15.17 13.14 11.27 9.2
Q1
Q2
Q3
Quintiles de IMC
Q4
Q5
Barquera S, Rivera-Dommarco J, Rogers B, et al. 2001 Ann Nutr Metabol;45(s1):146-7Barquera S, 2001
El mercado mundial de los alimentos funcionales relacionados con la obesidad y sus complicaciones
The global picture: primarycauses of death 2020 (WHO project 2020)
Principales ingredientes en el mercado de la obesidad
Las preocupaciones de salud más importantes en los consumidores
Alzheimer Sobrepeso Depresión Hipercolesterolemia Cancer Hipertensión Stress Artritis Salud Ocular Falta de Energía ECV
2007 2005
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Los 7 grupos básicos de ingredientes para elmanejo del exceso de peso
• • • • • • • Quemadores de grasa (“fat burners”). Inhibidores de la hidrólisis proteica. Supresores del apetito. Incrementadores de la saciedad. Bloqueantes de la absorción de grasa. Reguladores emocionales. Reductores de grasa corporal.
Marketable Health Claims
Reduces hunger pangs Helps to eat less Reduces calorie uptake Reduces appetite Increases satiety Preventsfat absorption
Re-shapes body Increases LBM
the
Diminishes hunger sensation Lowers calorie intake
“Marketable Health Claims”
Conocimiento sobre ingredientes y su efectividad y niveles de consumo
Fosfatidilserina Luteina Colágeno Fitoesteroles Péptidos CLA Probióticos Te verde Aloe vera Fibra Omega 3 Consumo Efectividad Conocimiento
0.00%
20.00%
40.00%
60.00%80.00% 100.00%
El consumidor conoce los ingredientes funcionales, tiene ideas generales sobre su efecto beneficioso pero no los asocia correctamente con su funcionalidad
Fosfatidilserina Luteína Colágeno Péptidos Fitoesteroles Lactobacillus CLA Probióticos Te verde Aloe Bifidus Soja Omega 3 Fibra
Asociación correcta Efecto beneficioso Conocimiento
0%
20%
40%
60%
80%
100% Mitos en el mercado de la obesidad
Mito 1
• Mito: Los consumidores están preocupados por la obesidad en lo que se refiere a su vida cotidiana. • Realidad: La mayoría de los consumidores piensa que su peso se encuentra en la media y son ambivalentes acerca de cómo manejar su peso.
Mito 2
• Mito: Los consumidores ven en los medios de comunicación las imágenes para establecer sus normas depeso. • Realidad: Los consumidores observan en sus redes sociales (amigos y familiares) para decidir cuándo es el momento de perder o ganar peso.
Mito 3
• Mito: Los consumidores culpan a los fabricantes y los minoristas por el "problema de la obesidad“. • Realidad: Los consumidores ven la obesidad como un problema enteramente de su responsabilidad personal.
Mito 4
• Mito: Los...
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