alimentacion y nutricion

Rev Chil Nutr Vol. 36, Nº3, Septiembre 2009

INGESTA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL VERSUS
ORIGEN VEGETAL Y RIESGO CARDIOVASCULAR
INTAKE OF ANIMAL VERSUS VEGETABLE FOOD
AND CARDIOVASCULAR RISK
Ángela Pino L., Gustavo Cediel G., Sandra Hirsch B.
Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), Universidad de Chile. Santiago, Chile.
ABSTRACT
Cardiovascular mortality has beenassociated with changes in lifestyle and food habits. The occidental diet has
been characterized by high intake of animal fat and meat, and it is associated whit increased risk of type 2 diabetes and high blood pressure, an increase in levels of markers of endothelial dysfunction, and presence of prothrombotic risk factors. We search the Pubmed database and other review references. Inclusioncriteria were:
papers published after 1999, randomized controled clinical studies, case-control studies, systematic reviews and
methanalyses. Vegetarians groups show less cardiovascular morbidity and mortality than non-vegetarians. The
evidence indicated that a decreasing intake of red meat, saturate fat, trans fat, and mainly processed meat, and
an increase in the intake of whole grain cereals,fruits, vegetables and fish, are associated with a better overall
cardiovascular health and survival.
Key words: Animal foods; vegetable foods; high blood pressure; DM2; cardiovascular mortality.
Este trabajo fue recibido el 8 de Abril de 2008 y aceptado para ser publicado el 10 de Julio de 2009.

INTRODUCCIÓN
Desde hace aproximadamente dos millones de años el
humano ha aumentado el consumo decarne, durante este
tiempo la selección natural ha permitido la adaptación de
nuestra fisiología a una dieta rica en proteínas, baja en grasas totales, saturadas y relativamente rica en ácidos grasos
poliinsaturados (PUFA) (1). Sin embargo es contradictorio
pensar que si la evolución ha permitido la selección de seres humanos preparados para el consumo de alto contenido
de alimentos de origenanimal, la evidencia muestre que
la morbi-mortalidad total, principalmente por cardiopatía
coronaria sea significativamente menor en vegetarianos
comparado con los no vegetarianos (2). El objetivo de esta
revisión es conocer los estudios publicados de mortalidad
y riesgo cardiovascular asociado a la ingesta de alimentos
de origen animal versus los de origen vegetal.
MÉTODOS
La búsqueda serealizó en la biblioteca online
Pubmed y en referencias de otras revisiones. Los

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descriptores fueron: “animal food”, “vegetable food”,
“cardiovascular” y “risk”. Se utilizaron los integradores
AND y OR.
Los criterios de inclusión fueron: artículos de 1999
en adelante, ensayos clínicos aleatorizados y controlados, caso y control, revisiones sistemáticas y meta
análisis.
RESULTADOSLos resultados se describieron a partir de la asociación entre el consumo de alimentos de origen vegetal
versus origen animal y riesgo cardiovascular abordando
las principales causas: la diabetes mellitus tipo 2 y la
hipertensión, posteriormente los factores en investigación intensiva por su rol en el estudio del prevención
de riesgo cardiovascular: La composición de los ácidos
grasos de ladieta, los factores de riesgo trombótico, y
los marcadores de inflamación y disfunción endotelial.
Por último se describieron los estudios relacionados con
mortalidad cardiovascular.

INGESTA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL VERSUS ORIGEN VEGETAL Y RIESGO CARDIOVASCULAR

Diabetes mellitus tipo 2 (DM 2)
La adopción del estilo de vida occidental está fuertemente asociado con diabetes tipo 2(3), debido a la falta
de actividad física y la presencia de hábitos dietarios
inadecuados. Estudios en animales sugieren que el tipo
de grasa en la dieta puede afectar la insulino sensibilidad
por cambio en la composición de ácidos grasos en las
membranas lipídicas. La proporción de grasa insaturada
en las membranas del músculo esquelético se asocia con
insulino sensibilidad en humanos...