Alimentacion

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   ¿Cómo manipular los alimentos?    IntroducciónPara manipular los alimentos es necesario conocer el proceso de preparación y conservación de alimentos y respetar las exigencias culinarias, gastronómicas, sanitarias y nutritivas que le permitan al alimento tener las mejores condiciones de calidad.Una adecuada manipulación de los alimentos incide directamente sobre la salud de laspoblaciones y el manipulador de los alimentos, en cualquiera de sus modalidades, tiene la responsabilidad de proteger la salud de los consumidores por medio de una manipulación cuidadosa. Alteraciones de los alimentosEl alimento a lo largo de su manipulación puede alterarse por causas de origen: * Físico: desecación de carne, pérdida de vitaminas por acción de la luz en zumos y leche, solidificación delaceite y la miel por el frío, etc. * Químico: formación de gases y acidificación por reacciones en latas de conserva, enranciamiento de gases (mantequilla), etc. * Biológico: Por sus propios fermentos: ablandamiento de carnes, pescados, frutas y verduras como proceso natural tras su obtención.Por organismos microscópicos: bacterias, hongos, etc. (leche que se corta, productos azucaradoscomo mermeladas qué "se llenan de hongos" etc.")Por insectos y roedores: gorgojos en las legumbres, larva (gusanos) en quesos y jamones, ratas y ratones.En la mayoría de los casos, estas causas no actúan separadamente, combinadas. Riesgos para la salud por una manipulación incorrectaEstos riesgos se derivan de la contaminación de los productos por seres microscópicos (gérmenes) capaces dedesarrollarse en los alimentos, multiplicándose muy rápidamente. En la mayoría de los casos no cambia el aspecto ni otras características del alimento, por lo que la alteración no puede reconocerse a simple vista. ¿De dónde proceden los gérmenes?La mayoría viven en el intestino del hombre o de los animales, eliminándose por las heces, algunos se encuentran en otros órganos y salen por la orina, la tos ola saliva.Otros producen infecciones de heridas de la piel (panadizas), de la garganta (anginas), o de otras partes del cuerpo y allí pueden pasar al alimento.¿Cómo pasan los gérmenes al alimento? 1. DIRECTAMENTE: al hablar, toser o estornudar, eliminamos gotitas de saliva y secreciones de nariz y garganta que están cargadas de gérmenes y pueden caer en los alimentos expuestos 2. A TRAVÉS DELAIRE: además de las gotitas, antes mencionadas, producimos otras gotitas mucho más pequeñas que quedan suspendidas en el aire y se mueven en él impulsadas por las corrientes del mismo y así pueden depositarse en los alimentos. En ellas pueden sobrevivir los gérmenes por tiempo variable, según su naturaleza y la humedad y temperatura del ambiente. 3. A TRAVÉS DE LAS MANOS: especialmente de lasuñas, que tocan zonas del propio cuerpo o de otras personas u objetos contaminados. Especialmente peligrosas son las manos después del uso de los servicios higiénicos por la abundancia de gérmenes en las heces. 4. A TRAVÉS DEL POLVO Y LA TIERRA: en la tierra hay gérmenes procedentes de deyecciones de animales, de esputos, basuras, etc. Pequeñas partículas de la misma suspendidas en el aireconstituyen el polvo y pueden ser vehículos de gérmenes hasta los alimentos no protegidos. Algunos organismos son capaces de encerrarse en una cubierta resistente a la desecación y a la temperatura y soportan largos periodos sin perder su vitalidad. 5. A TRAVÉS DEL AGUA: Que se utilice para la preparación de alimentos el lavado de los mismos o de utensilios que van a estar en contacto con ellos.Esto no ocurre cuando usamos agua potable. 6. A TRAVÉS DE INSECTOS: Especialmente las moscas, que pueden transportas entre los pelos de sus patas gérmenes que han quedado adheridos a ellas al posarse sobre excrementos, basuras u otros objetos contaminados. 7. A TRAVÉS DE UTENSILIOS: mal lavados o expuestos al aire contaminado o a los insectos; también a través de ropas u otros objetos...
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