Alimentación Para Personas Mayores Con Salud O Enfermedad

Instituto de Seguridad y
Servicios Sociales de los
Trabajadores del Estado

Manual

“ALIMENTACIÓN PARA PERSONAS MAYORES CON SALUD
O ENFERMEDAD”

Lic. Sonia Barajas Contreras
Licenciada en Nutrición
ms_barajas@hotmail.com

Contenido:

* Conceptos básicos de nutrición
* Macronutrimentos (proteínas, hidratos de carbono, grasas
* Micronutrimentos (vitaminas yminerales)
* Dieta correcta (el plato del bien comer)
* Elaboración de menús
* Nutrición en enfermedades crónicas degenerativas
* Diabetes e hipertensión
* Colesterol y triglicéridos
* Alimentación y envejecimiento.

CONCEPTOS BASICOS:

Principalmente debemos conocer, identificar y diferenciar dos conceptos muy importantes:

NUTRICIÓN: es la manera en que elorganismo (cuerpo) asimila o transforma cada alimento, por ejemplo al momento de consumir una manzana el cuerpo la digiere y asimila sus vitaminas y minerales. Es un acto INVOLUNTARIO.

ALIMENTACIÓN: es el solo acto de comer, nosotros decidimos cuanto, como y donde comer. Es un acto VOLUNTARIO.

NUTRIMENTOS
Se encuentran en los alimentos y se clasifican en dos grandes grupos

1.Macronutrimentos: los llamamos así por que los consumimos en mayores cantidades en nuestra dieta y son: PROTEÍNAS, HIDRATOS DE CARBONO (carbohidratos) Y LÍPIDOS (grasas)
2. Micronutrimentos: se consumen en cantidades pequeñas, aquí se encuentran las VITAMINAS Y MINERALES.

MACRONUTRIMENTOS
PROTEÍNAS:
Son componentes esenciales de la dieta.
Las tres funciones esenciales de la materia viva(nutrición, crecimiento y reproducción)
Debemos consumirlas a diario

Funciones:
* Forman musculo, cabello, uñas
* Nos dan energía, aumentan las defensas.
* Suministra materias primas para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
Fuentes
* Origen animal: leche, carne (pollo, res, pescado) y huevo. Estas sonproteínas de alto valor biológico, lo que quiere decir que son proteínas completas.

* Origen vegetal: leguminosas (frijoles, habas, lentejas) y cereales (maíz, avena, arroz). Son proteínas de bajo valor biológico, no son completas.
HIDRATOS DE CARBONO (Carbohidratos)
* Elemento principal de nuestra dieta (60% de las calorías totales)
* Debemos consumirlos a diario

Funciones:
*Brindan energía
* Nos mantiene alertas
* Contiene FIBRA mejora la digestión
Fuentes:
* Hidratos de carbono complejos: cereales (maíz, avena, trigo, tortilla de maíz), leguminosas (frijoles, habas, lentejas)

* Hidratos de carbono simples: fruta, azucar, miel, jugos de fruta naturales o artificiales

LIPIDOS (Grasa)
* Moléculas insolubles en agua.

* Debemosconsumirlas en pocas cantidades en la dieta

Funciones:
* Vehículo de vitaminas liposolubles
* Ácidos grasos indispensables: linoleico y linolénico
* Facilitan la absorción de vitamina liposolubles (A,D,E,K)
Saturadas | Aceite de coco, manteca de cerdo |
Insaturadas | Aceite de maíz, girasol, canola, soya |
Poliinsaturadas | Aceite de pescado (ω3) |

Fuentes:VITAMINAS
Las vitaminas se encuentran en su mayoría en las frutas y verduras. Se clasifican en dos:
VITAMINAS HIDROSOLUBLES: se llaman así por que se disuelven en agua, y las eliminamos por medio del sudor, orina, por lo que es necesario consumirlas TODOS LOS DÍAS. Son las vitamina C y las del Complejo B
VITAMINAS LIPOSOLUBLES: son vitaminas que se almacenan y se transportan por grasa, lo cualquiere decir que se almacenan en el tejido adiposo, no es necesario consumirlas todos los días, estas vitaminas son: A, D, E, K.
A continuación explicaremos cada una de las vitaminas, fuentes y funciones:

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA | FUNCIONES | FUENTES |
C | Es un potente antioxidante, efectos positivos en el sistema inmunitario. | Cítricos (naranja, limón, toronja, lima)Fresa,...