Alimentación saludable

Consejos para una

Alimentación Saludable

Consejos para una

Alimentación Saludable

de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) y la Sociedad Española de Medicina de Familia y Comunitaria (semFYC)

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Consejos para una Alimentación Saludable
de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) y la Sociedad Española de Medicina de Familia y Comunitaria (semFYC)AUTORES: Verónica Dapcich. ITACA, Universidad Politécnica de Valencia. Gemma Salvador Castell. Departament de Salut, Generalitat de Catalunya, Barcelona. Lourdes Ribas Barba. Parc Científic de Barcelona, Universitat de Barcelona. Carmen Pérez Rodrigo. Ayuntamiento de Bilbao Javier Aranceta Bartrina. Ayuntamiento de Bilbao, Universidad de Navarra. Lluís Serra Majem. Universidad de Las Palmas de GranCanaria, Parc Científic de Barcelona, Universitat de Barcelona. COMITÉ CIENTÍFICO: Victoria Arija Val. Universitat Rovira i Virgili, Reus. SENC. Lourdes Carrillo Fernández. Coordinadora del grupo de nutrición y alimentación de la Sociedad Española de Medicina de Familia y Comunitaria (semFYC). Luis García Diz. Universidad Complutense de Madrid. Isabel García Jalón. Universidad de Navarra,Pamplona. Aquilino García Perea. Consejo General de Colegios Oficiales de Farmacéuticos, Madrid. Jesús Román Martínez Álvarez. Sociedad Española de Dietética, Madrid. Emilio Martínez de Victoria. Universidad de Granada. José Mataix Verdú. Universidad de Granada. Presidente de honor de la SENC. Rosa Mª Ortega Anta. Universidad Complutense de Madrid. SENC. Immaculada Palma Linares. CESNID, Universitat deBarcelona. Carmen Pérez Rodrigo. Ayuntamiento de Bilbao. SENC. Lourdes Ribas Barba. Parc Cientific de Barcelona, Universitat de Barcelona. SENC. Gemma Salvador Castell. Departament de Salut, Generalitat de Catalunya, Barcelona. SENC. Josep A. Tur Marí. Universitat de les Illes Balears, Palma de Mallorca. SENC. Pilar Viedma Gil de Vergara. Generalitat Valenciana, Valencia. SENC. DIRECCIÓN: LluísSerra Majem. Ex-presidente de la SENC, Universidad de las Palmas de Gran Canaria, Parc Científic de Barcelona. COORDINACIÓN: Javier Aranceta Bartrina. Presidente de la SENC.

CONSEJOS

PARA

UNA

ALIMENTACIÓN

SALUDABLE

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Sumario

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Prólogo Presentación Introducción Planificación de una alimentación saludable Diseño de un menú semanal equilibrado ysugerente Orientaciones para una compra práctica y saludable Preparación y proceso culinario de los alimentos Conservación de alimentos en el hogar La seguridad en la cocina Necesidades nutricionales en el embarazo y la lactancia Necesidades nutricionales de los niños Necesidades nutricionales en el envejecimiento

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CONSEJOS

PARA

UNA

ALIMENTACIÓN

SALUDABLE

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Prólogo
En un estilo de vida saludable, la alimentación equilibrada juega un papel de reconocida relevancia que, conjuntamente con otros hábitos saludables, como son la realización de ejercicio físico -caminar diariamente- y la ausencia de consumo de tabaco, nos permitenprevenir multitud de enfermedades. Los hábitos dietéticos en sociedades culturalmente desarrolladas como la nuestra, han evolucionado desde la Dieta Mediterránea tradicional hacia patrones alimentarios más propios de las sociedades originarias del norte de Europa, caracterizadas por una mayor contribución de la grasa de origen animal al consumo energético total en perjuicio de los hidratos decarbono complejos y la fibra vegetal. Además, el cada vez más frecuente consumo de alimentos precocinados en detrimento de los frescos, así como el hábito de comer fuera del hogar, hacen que nos alejemos de nuestra saludable dieta mediterránea tradicional. El aumento del consumo de grasa de origen animal, asociado a una baja actividad física, se ha relacionado con un mayor riesgo de padecer...