Alimentación y Salud.

TEMA 34. ALIMENTACIÓN Y SALUD: NECESIDADES NUTRITIVAS E INGESTAS RECOMENDADAS
1. INTRODUCCIÓN
En la actualidad es bien conocida la importancia de instaurar unos hábitos alimentarios adecuados desde edades tempranas, así como la importancia de seguir un estilo de vida saludable, que permita alcanzar una alimentación sana, suficiente, variada y equilibrada. Todo ello con el objetivo de promoverel bienestar y la salud de la población, y prevenir la aparición de enfermedad.
Mientras que hace unas décadas el principal problema alimentario de la población se relacionaba directamente con la escasez de alimentos y su consecuente aparición de la desnutrición; hoy en día, y debido al cambio en las tendencias alimentarias y modificaciones en el estilo de vida, los problemas de salud de lapoblación relacionados con la alimentación y la nutrición se relacionan, en gran parte, con la cantidad y calidad de los alimentos ingeridos así como con el incremento del sedentarismo, lo cual apunta a un incremento en el desarrollo de enfermedades metabólicas como el sobrepeso y la obesidad, diabetes tipo II, hiperlipidemias, etc. en la población del siglo XXI en los países desarrollados.
Por otrolado, cabe destacar que, en la salud de las personas, la alimentación tiene una importante dimensión social, de tal manera que factores como a cultura, la religión, el poder adquisitivo, el clima, los mitos, los actos sociales y familiares o las modas, son determinantes en los hábitos alimentarios. A esta dimensión social se debe añadir la implicación de valores y actitudes propios de cada persona,familia o sociedad, así como la implicación de los profesionales de la salud a través de la Educación Nutricional.

2. ALIMENTACIÓN Y SALUD
Mediante una correcta alimentación el ser humano puede influir de manera determinante sobre su salud, su capacidad de rendimiento y su esperanza de vida.
El ser humano, como todo ser vivo, necesita materiales con los que construir o reparar su propioorganismo, energía para hacerlo funcionar, y reguladores que controlen ese proceso. Para conseguirlo debe proporcionar a su cuerpo las sustancias requeridas, lo que se hace posible mediante la alimentación.
Los seres humanaos debemos adecuar nuestra alimentación a las necesidades nutricionales de nuestro organismo, en función del sexo, la edad, el grado de actividad, situaciones fisiológicasespeciales (embarazo, lactancia, etc.) y situaciones patológicas concretas (anemia, diabetes, celiaquía, etc.).
A través de la alimentación obtenemos del entorno una serie de productos naturales o transformados, que contienen sustancias químicas, principios inmediatos o nutrientes necesarios para el mantenimiento de la vida, así como una serie de compuestos y elementos que definen las característicaspropias de cada producto.
El ser humano, selecciona los alimentos en función de la disponibilidad de estos, en función de su propio aprendizaje de acuerdo a sus creencias y costumbres, lo cual forja sus hábitos alimentarios, y en función de factores socioeconómicos, psicológicos y geográficos.

2.1. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
La alimentación es una acción voluntaria y consciente que consiste enproporcionar al cuerpo una serie de productos nutritivos que, contenidos en los alimentos, son necesarios para el proceso de nutrición del organismo. Es decir, es la forma y manera de proporcionar al organismo los alimentos que le son indispensables.
La alimentación cumple las siguientes funciones:
Calmar el hambre y el apetito.
Proporcionar al organismo los nutrientes necesarios parasatisfacer sus necesidades.
Mantener la salud del organismo o para recuperar un estado de salud perdido.
Fuente de placer, señal de cultura y de significación familiar.
La nutrición, según la OMS, es el “conjunto de procesos mediante el cual los seres vivos incorporan, modifican y eliminan sustancias procedentes del exterior”.
Los procesos nutritivos tienen tres objetivos fundamentales:
Aporte de...