Alimentos analisis

Análisis de los alimentos:
a) Al poner a calentar el preparado, se puede observar que el color va evolucionando. Comienza con un color verdoso, que luego se transforma en amarillo, quefinalmente queda en un naranja oscuro, puesto que la glucosa que contiene la fruta, se torna de ese color al contactarse con el Licor de Fehling y luego calentarse.
b) Cuando mezclamos la leche con elLicor de Fehling, el color blanco de ésta, se torna a un violeta claro. Después cuando es calentada, se transforma en un amarillo oscuro, anaranjado.
c) Cuando mezclamos el azúcar con el Licorde Fehling y el agua, se puede observar que el color se pone azulado. Al calentarse, el ácido rompe con la estructura del disacárido dejando a la glucosa con un grupo de aldehído libre, es decir, concarácter reductor. Por éste motivo, el preparado se torna verdoso, posteriormente amarillo y, finalmente, naranja oscuro.
d) Cuando la rodaja de pan y el lugol se contactan, este preparado setorna violeta oscuro, ya que, como vimos antes con las sustancias testigos, el almidón (el pan lo posee) y el lugol forman un violeta oscuro.
e) Al contactarse la papa con el lugol, ésta se tornavioleta oscuro, ya que al contener la papa almidón, ocurre lo mismo que en el experimento anterior.
f) Cuando el lugol se contacta con harina, ésta se transforma de blanca a violeta oscuro porel mismo motivo que en los puntos anteriores (la harina contiene almidón).
g) Al contactarse el lugol con el poroto remojado, y al contener éste almidón, se torna violeta oscuro.
h)Cuando calentamos el preparado de almidón y lugol, éste se torna amarillo, que luego al superar los 180º de temperatura, la sacarosa se transforma en una sustancia de color ámbar, llamada caramelo.
i)Experimentamos con un preparado de las células de la papa ( luego de rasparla) y más tarde agregamos lugol.
Observamos, a través del microscopio, las células de la papa, los amiloplastos. Más...