Alimentos Balanceados Muesteo
Páginas: 6 (1328 palabras)
Publicado: 20 de mayo de 2014
1. MUESTREO
Las materias primas son recepcionadas en camiones a granel, el muestreo de las mismas a la Norma NP N°: 23 002 80.
Según la Norma, el lugar y momento del muestreo de la materia prima deben ser determinados por convenio previo de la empresa.
La frecuencia con que se realiza se considera distribuida en forma regular durante todo el año, el cual cumple con cierta frecuenciadiaria y/o mensual cumpliendo con el total de muestras a tomar y a procesar.
La toma de muestra, que consiste en obtener una muestra representativa del grano, se procederá según la mecánica operativa, que se encuentra totalmente detalla en la norma.
La masa de muestra a tomar consiste en muestras elementales de 600g cada una, el cual se une y homogeneiza para obtener una muestra global. Deesta se obtienen muestras reducidas que depende del tamaño de muestras que se deben enviar al laboratorio, en este caso como minimo un total de 1000g. La muestra de laboratorio deberá estar correctamente identificado.
Los aparatos necesarios para la realización del muestreo son; calador de compartimientos de doble tubo, calador cilíndrico, calador tipo pelicano, calador neumático, caladorhidráulico, calador tipo termo sonda y el homogeneizador y divisor de muestra tipo Boerner.
Los productos intermedios e insumos se muestrean por criterios internos.
El producto final se muestrea según la Norma Española “Métodos de Muestreo” UNE 34-400-73.
Para obtener muestras verdaderamente representativa, el lugar y momento adecuado es en el momento de carga, descarga y/o empaque del producto.Las muestras elementales deberán ser extraidas totalmente al azar, el tamaño de la misma consiste entre 700 y 1000 gramos; los cuales forman la muestra global. La muestra se reduce matemáticamente según lo indicado en la norma.
Los aparatos necesarios para la toma de muestra comprenden palas, sondas, calador sacamuestras de compartimiento de doble tubo, divisor tipo boemer. Ademas se debecontar con materiales de embalaje, envases impermeables, saco de plástico.
Todo el proceso de muestreo, tanto el método utilizado, la toma y tamaño de muestra asi como los aparatos utilizados son descriptos totalmente en las normas mencionadas anteriormente.
2. PREPARACIÓN DE MUESTRAS
2.1. Determinación de amoníaco libre
La muestra se muele de manera que atraviese un cedazo con aberturascirculares de 1mm de diámetro, y se mezcla cuidadosamente. Si no puede molerse, se reduce a un tamaño tan fino como sea posible, evitando pérdida de humedad. Se mezcla cuidadosamente y se transfiere inmediatamente a un recipiente limpio y seco.
2.2. Determinación de calcio
2.2.1. Obtención de las cenizas:
En una cápsula previamente incinerada y tarada, se pesa la cantidad adecuada de muestra(en el caso de materia vegetal con alto contenido de hierro deben usarse crioles de porcelana y hacerse determinaciones en blanco).
Se seca en estufa a 100°C-110°C, durante la noche, a fin de eliminar el agua presente en la muestra.
Se agregan gotas de aceite de oliva o ajonjolí, se calientan cuidadosamente en el mechero con la llama muy suave al comienzo y luego con la llama más fuerte y elcrisol inclinado, hasta que la muestra se carbonice completamente. Se tapa el crisol, se coloca en la mufla a 525°C y se incinera durante la noche, hasta que se obtenga un residuo (cenizas) blanco, gris pálido o amarillento.
2.2.2. Preparación de la solución de cenizas:
Las cenizas obtenidas anteriormente mencionadas, se humedecen con 5ml de HCl, se calientan hasta sequedad en la hornilla con latemperatura más baja o en baño de vapor, aprox. 2 horas a fin de deshidratar los silicatos y hacerlos insolubles.
Se agregan 5ml de solución de HCl y se calienta suavemente en baño de vapor o en la hornilla durante 30 min, a fin de hidrolizar los pirofosfatos a ortofosfatos para que no interfieran en la determinación de hierro.
2.3. Determinación de cenizas
La muestra de granos o de...
Las materias primas son recepcionadas en camiones a granel, el muestreo de las mismas a la Norma NP N°: 23 002 80.
Según la Norma, el lugar y momento del muestreo de la materia prima deben ser determinados por convenio previo de la empresa.
La frecuencia con que se realiza se considera distribuida en forma regular durante todo el año, el cual cumple con cierta frecuenciadiaria y/o mensual cumpliendo con el total de muestras a tomar y a procesar.
La toma de muestra, que consiste en obtener una muestra representativa del grano, se procederá según la mecánica operativa, que se encuentra totalmente detalla en la norma.
La masa de muestra a tomar consiste en muestras elementales de 600g cada una, el cual se une y homogeneiza para obtener una muestra global. Deesta se obtienen muestras reducidas que depende del tamaño de muestras que se deben enviar al laboratorio, en este caso como minimo un total de 1000g. La muestra de laboratorio deberá estar correctamente identificado.
Los aparatos necesarios para la realización del muestreo son; calador de compartimientos de doble tubo, calador cilíndrico, calador tipo pelicano, calador neumático, caladorhidráulico, calador tipo termo sonda y el homogeneizador y divisor de muestra tipo Boerner.
Los productos intermedios e insumos se muestrean por criterios internos.
El producto final se muestrea según la Norma Española “Métodos de Muestreo” UNE 34-400-73.
Para obtener muestras verdaderamente representativa, el lugar y momento adecuado es en el momento de carga, descarga y/o empaque del producto.Las muestras elementales deberán ser extraidas totalmente al azar, el tamaño de la misma consiste entre 700 y 1000 gramos; los cuales forman la muestra global. La muestra se reduce matemáticamente según lo indicado en la norma.
Los aparatos necesarios para la toma de muestra comprenden palas, sondas, calador sacamuestras de compartimiento de doble tubo, divisor tipo boemer. Ademas se debecontar con materiales de embalaje, envases impermeables, saco de plástico.
Todo el proceso de muestreo, tanto el método utilizado, la toma y tamaño de muestra asi como los aparatos utilizados son descriptos totalmente en las normas mencionadas anteriormente.
2. PREPARACIÓN DE MUESTRAS
2.1. Determinación de amoníaco libre
La muestra se muele de manera que atraviese un cedazo con aberturascirculares de 1mm de diámetro, y se mezcla cuidadosamente. Si no puede molerse, se reduce a un tamaño tan fino como sea posible, evitando pérdida de humedad. Se mezcla cuidadosamente y se transfiere inmediatamente a un recipiente limpio y seco.
2.2. Determinación de calcio
2.2.1. Obtención de las cenizas:
En una cápsula previamente incinerada y tarada, se pesa la cantidad adecuada de muestra(en el caso de materia vegetal con alto contenido de hierro deben usarse crioles de porcelana y hacerse determinaciones en blanco).
Se seca en estufa a 100°C-110°C, durante la noche, a fin de eliminar el agua presente en la muestra.
Se agregan gotas de aceite de oliva o ajonjolí, se calientan cuidadosamente en el mechero con la llama muy suave al comienzo y luego con la llama más fuerte y elcrisol inclinado, hasta que la muestra se carbonice completamente. Se tapa el crisol, se coloca en la mufla a 525°C y se incinera durante la noche, hasta que se obtenga un residuo (cenizas) blanco, gris pálido o amarillento.
2.2.2. Preparación de la solución de cenizas:
Las cenizas obtenidas anteriormente mencionadas, se humedecen con 5ml de HCl, se calientan hasta sequedad en la hornilla con latemperatura más baja o en baño de vapor, aprox. 2 horas a fin de deshidratar los silicatos y hacerlos insolubles.
Se agregan 5ml de solución de HCl y se calienta suavemente en baño de vapor o en la hornilla durante 30 min, a fin de hidrolizar los pirofosfatos a ortofosfatos para que no interfieran en la determinación de hierro.
2.3. Determinación de cenizas
La muestra de granos o de...
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