alimentos fermentados
Páginas: 3 (597 palabras)
Publicado: 8 de junio de 2015
Universidad Autónoma del Estado de México
Facultad de ciencias “Licenciatura en Biotecnología”
Microbiología General.
María Guadalupe González Hernández
“Bacterias del ácido láctico como cultivoiniciador funcional para la industria alimentaria de la fermentación”
La industria alimentaria, se ha visto presionada debido a las tendencias alimentarias de la población, al exigir alimentos másfrescos y libres de compuestos químicos para su conservación, sabor, etc. Se exige que los alimentos no contengan nada de esto, pero a la vez es requerido, por lo tanto se ha tenido que comenzar eldesarrollo del uso de las LAB, cuyas ventajas son demasiadas a comparación de las desventajas.
La producción de alimentos fermentados está basada en el uso de cultivos iniciadores. Actualmente lasbacterias de ácido láctico se han desarrollado.
Los cultivos iniciadores son definidos como una preparación microbiana de un gran número de células o al menos un microorganismo que será añadido a unmaterial creado para producir comida fermentada, acelerando el proceso de fermentación.
El grupo de LAB (Lactic Acid Bacteria) ocupa un rol central en este proceso. Causan la rápida acidificación delmaterial crudo debido a la formación de ácidos orgánicos, principalmente ácido láctico.
La producción de alimentos fermentados y bebidas a través de la fermentación espontánea y “Backslopping” representanuna forma económica para los países en desarrollo.
Bacterias del ácido láctico como cultivos iniciadores funcionales.
Actualmente el consumido pone mayor atención, relacionando lo que come con susalud, ante esto, como consecuencia la industria alimentaria se encuentra bajo presión. Los consumidores demandan la disminución del uso de aditivos químicos al proceso de producción, exigiendoalimentos frescos, seguros de consumir, bajos en azúcar y grasa, sal, y fáciles de preparar.
Recientemente el uso de cultivos iniciadores en la industria alimentaria está siendo explorado.
Preservación de...
Facultad de ciencias “Licenciatura en Biotecnología”
Microbiología General.
María Guadalupe González Hernández
“Bacterias del ácido láctico como cultivoiniciador funcional para la industria alimentaria de la fermentación”
La industria alimentaria, se ha visto presionada debido a las tendencias alimentarias de la población, al exigir alimentos másfrescos y libres de compuestos químicos para su conservación, sabor, etc. Se exige que los alimentos no contengan nada de esto, pero a la vez es requerido, por lo tanto se ha tenido que comenzar eldesarrollo del uso de las LAB, cuyas ventajas son demasiadas a comparación de las desventajas.
La producción de alimentos fermentados está basada en el uso de cultivos iniciadores. Actualmente lasbacterias de ácido láctico se han desarrollado.
Los cultivos iniciadores son definidos como una preparación microbiana de un gran número de células o al menos un microorganismo que será añadido a unmaterial creado para producir comida fermentada, acelerando el proceso de fermentación.
El grupo de LAB (Lactic Acid Bacteria) ocupa un rol central en este proceso. Causan la rápida acidificación delmaterial crudo debido a la formación de ácidos orgánicos, principalmente ácido láctico.
La producción de alimentos fermentados y bebidas a través de la fermentación espontánea y “Backslopping” representanuna forma económica para los países en desarrollo.
Bacterias del ácido láctico como cultivos iniciadores funcionales.
Actualmente el consumido pone mayor atención, relacionando lo que come con susalud, ante esto, como consecuencia la industria alimentaria se encuentra bajo presión. Los consumidores demandan la disminución del uso de aditivos químicos al proceso de producción, exigiendoalimentos frescos, seguros de consumir, bajos en azúcar y grasa, sal, y fáciles de preparar.
Recientemente el uso de cultivos iniciadores en la industria alimentaria está siendo explorado.
Preservación de...
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