alimentos fortificados


Alimentos Fortificados
El fortalecimiento de alimentos constituyen un logro de investigaciones científicas, con el fin de compensar deficiencias nutricionales, equilibrar balances dietéticos mejora de funciones fisiológicas y prevenir enfermedades, los productos así denominados son aquellos que han sido modificados en su composición original mediante la adición de nutrientes esenciales a finde satisfacer las necesidades particulares de la alimentación de determinados grupos de la población las empresas utilizan la fortificación como una estrategia diferenciativa para elaborar alimentos que puedan ser percibidos como productos de mayor valor, Por esta razón generalmente se fortifican alimentos que puedan ser más rentables con poco costo adicional como los planificados, cereales paradesayunar, lácteos, galletas y pastas. No se acostumbra a fortificar productos cárneos y derivados, helados alimentos y azúcares, bebidas fermentadas, aguas carbonatadas y minerales. Para las empresa, las ventajas de la fortificación de alimentos pueden resumirse en, su alto potencial de valor añadido permite aumentar la rentabilidad se puede desarrollar una estrategia de diferenciación de muybajo costo las principales desventajas se resumen en la posibilidad de toxicidad por exceso de micro nutrientes o por reacción entre ingredientes, En la actualidad Guatemala cuenta con tres programas de fortificación obligatoria de alimentos, como respuesta a problemas de deficiencia de micronutrientes, La fortificación de sal con yodo fue el primer programa de fortificación de alimentos establecidoen Guatemala. La ley fue emitida en el año de 1954 que hacia obligatoria la yodación de la sal para consumo humano y animal y el programa se inició en 1959. Guatemala, junto con Costa Rica se encuentra entre los primeros países en desarrollo en introducir esta práctica En ese momento en Guatemala el  26% de la población pre escolar presentó niveles de este micronutriente por debajo de losconsiderados normales En Guatemala, como en otras regiones del mundo la deficiencia de hierro es uno de los mayores problemas de salud pública que afectan a la población en todos los ciclos de su vida; especialmente a los grupos más vulnerables, como lo son las mujeres en edad fértil, niños y niñas.  Esta situación se da particularmente en poblaciones en donde la dieta es a base de maíz, arroz, frijol yconsumo bajo de productos de origen animal.
Alimentos nutricionalmente mejorados y fortificados
La importancia del consumo de alimentos mejorados y fortificados es obtener beneficios nutricionales que ayuden a mejorar el desarrollo físico, mental y académico de los niños. Existe diferencia entre lo que se conoce como alimento mejorado o alimento fortificado. El primero, el mejorado, es aquel alque se han añadido aquellos nutrientes perdidos durante su procesado industrial. Cuando se refina por ejemplo el trigo o el arroz, suelen disminuir las concentraciones de vitaminas del grupo B, que al añadirlas en cantidades supuestas a las perdidas, se obtiene un producto más cercano al natural, Es un alimento mejorado, algunos alimentos no contienen determinados nutrientes si se añaden, seconsigue que el alimento reúna características distintas, supuestamente mejoradas, Por ejemplo, la leche se fortifica con vitamina D Incluso se puede realizar un doble procedimiento, mejoramiento y fortificación. La gran mayoría de trabajos científicos que se presentaron durante el XI congreso latinoamericano de nutrición en el campo de tecnología de alimentos se oriento a la formulación prueba yvalidación de alimentos con un mejor valor nutricional, usando métodos modernos y productos nuevos. Los métodos empleados incluyeron el uso de programas de computación para formular elementos para situaciones de emergencia, el uso de la irradiación con microondas para secar los alimentos, la utilización de insectos o de la composición mineral de los huesos de las ratas para evaluar nutricionalmente...