Alimentos Funcionales

ALIMENTOS FUNCIONALES

GENERALIDADES DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES
Camilo Rozo, PhD Decano, Facultad de Ingeniería de Alimentos, Universidad De La Salle Presidente, Asociación Colombiana deCiencia y Tecnología de Alimentos (ACTA) -----------------------------Hipócrates, considerado como el médico más importante de la antigüedad, dijo en el año 400 antes de Cristo “que el alimento sea sumedicina y la medicina sea su alimento”. Estamos iniciando 2,600 años mas tarde el tercer milenio y este principio filosófico ha tomado mucha vigencia. En las últimas tres décadas, las investigaciones ennutrición se han centrado en demostrar el papel vital de la dieta y su importancia decisiva en la salud. En muchos estudios científicos se ha confirmado que los alimentos, formados por un número muygrande de sustancias químicas complejas, contienen compuestos fisiológicamente activos que ayudan a disminuir el riesgo de padecer ciertas enfermedades. Estos alimentos han sido denominados AlimentosFuncionales y se definen como aquellos que además de cumplir su papel nutricional, proporcionan un beneficio fisiológico adicional que puede disminuir el riesgo de ciertas enfermedades crónicas, siemprey cuando se consuman en cantidades suficientes para lograr estos efectos, y por lo tanto son necesarios para una vida saludable. Este tema es el aspecto más novedoso de las ciencias de alimentos y lanutrición y está despertando mucho interés en las autoridades de salud, los consumidores y la industria de alimentos.

CARACTERÍSTICAS DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES
El concepto de AlimentosFuncionales comenzó a desarrollarse en el Japón en los años ochenta. Después, este concepto ha avanzado mucho en todos los países del mundo, como una medida para reducir los altos costos de la atención ensalud de una población cada vez mayor en edad, por medio de una nutrición adecuada. Los Alimentos Funcionales son alimentos que hacen parte de un patrón normal de consumo de alimentos. No son...