Alimentos Irradiados

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ÍNDICE
I. DEFINICIÓN DE IRRADIACIÓN
II. DEFINICIÓN DE ALIMENTOS IRRADIADOS
III. ALIMENTOS IRRADIADOS
IV. USOS DE LAS RADIACIONES
IV.I Según la dosis aplicada
IV.I.I- Irradiación a baja dosis
IV.I.II- Irradiación a dosis medias
IV.I.III- Irradiación a dosis grande
IV.II Según sus objetivos
IV.II.I- Reducción de microorganismos patógenos
IV.II.II-Descontaminación de especias, hierbas ysazonadores vegetales
IV.II.III-Extensión de la vida de anaquel
IV.II.IV-Desinsectación del grano
IV.II.V-Tratamientos de cuarentena de frutas y verduras frescas
IV.II.VI-Inhibición de brotes en tubérculos y bulbos
V. PAISES DONDE SE APLICA
VI. INVESTIGACIÓN Y APLICACIONES
VII. FUENTES DE IRRADIACIÓN
VIII. NECESIDAD DE LOS ALIMENTOS IRRADIADOS
IX. EFECTOS DE LA RADIACIÓN EN LOS ALIMENTOSX. CUALES ALIMENTOS SE PUEDEN IRRADIAR
XI. COMO SE PRUEBA LA TOXICIDAD/SEGURIDAD
XII. VENTAJAS Y DESVENTAJAS
XIII. FUTURO DE LOS ALIMENTOS IRRADIADOS
XIV. EN MÉXICO, QUIEN LOS CONTROLA
XV. EN MÉXICO, DONDE SE PUEDEN IRRADIAR LOS ALIMENTOS
XVI. NORMA OFICIAL EN MÉXICO PARA ALIMENTOS IRRADIADOS
ALIMENTOS IRRADIADOS

DEFINICIÓN DE IRRADIACIÓN
Emisión y propagación de una radiación.Transmisión o difusión de una cosa1
DEFINICIÓN DE ALIMENTOS IRRADIADOS
Proceso físico de conservación aceptado como inocuo por la FAO y OMS. Consiste en exponer a los alimentos a la acción de radiaciones ionizantes durante un lapso de tiempo
Los alimentos irradiados, son todos aquellos alimentos que se esterilizan mediante los rayos x o materiales radioactivos esto se realiza con la finalidad dematar las bacterias, microorganismos o hongos, sin embargo el uso de estas radiaciones no afectan al alimento de tal forma que lo haga radioactivo.2
ALIMENTOS IRRADIADOS
Los alimentos irradiados como ya se mencionó se esterilizan por medio de rayos x o materiales radioactivos a este proceso también se le es conocido como pasteurización fría, esto es un tratamiento que se le puede dar a ciertosalimentos con el fin de eliminar bacterias.
Los alimentos normalmente se le pueden dar tratamientos de radiaciones ionizaciones, generalmente de alta energía u ondas electromagnéticas también conocida como radiación x o gamma. Dicho proceso involucra exponer a estos alimentos a cantidades controladas de radicación.
Este procero suele utilizarse para prevenir la reproducción de los microrganismos comoson bacterias u hongos los cuales son los encargados del deterioro de los alimentos, de esta forma las radiaciones cambian su estructura molecular evitando la proliferación de dichos microorganismos o algunas enfermedades por bacterias patógenas. De igual forma este proceso puede reducir la velocidad de maduración o el rebote de viertas frutas y verduras modificando o alterando los procesosfisiológicos de sus tejidos sin alterar sus propiedades nutricionales ni organolépticas o físicas.3





USOS DE LAS RADIACIONES
Como ya sabemos la irradiación de los alimentos ofrece varios beneficios tanto a la industria alimentaria como a los consumidores, por lo cual se clasifica del siguiente modo:
Según la dosis aplicada
Irradiación a baja dosis
Es considerada irradiación de bajadosis cuando se aplica una dosis de hasta 1KG y este a su vez produce la inhibición de brotes, desinsectación de frutas e inactivación de parásitos y plagas.
Irradiación a dosis medias
Es considerada irradiación de dosis media cuando se aplica una dosis de entre 1 y 10KG y este a su vez produce reducción en el contenido de microrganismos dañinos y de patógenos, reduciendo la posibilidad deenfermedades provocadas por alimentos por contaminación bacteriana.
Irradiación a dosis grande
Es considerada irradiación de dosis grande cuando se aplica una dosis hasta 10KG y este a su vez produce reducción en el contenido de microrganismos hasta la esterilidad
Según sus objetivos
Reducción de microorganismos patógenos
Entre estos se pueden mencionar la Escherichia coli O157:H7 Salmonella,...
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