Alimentos No Convencionales

México es un territorio enorme, con diferentes regiones, microclimas y expresiones culturales diversas. Los alimentos que se consumen tienen algunascaracterísticas ubicuas, como el maíz, la calabaza, algunas raíces, pero en lo general cada región tiene sus alimentos específicos.

Entrando en microrregiones nos encontramosque hay alimentos que solo se consumen en ciertos estados y que en otros no se conocen como comestibles, por lo tanto no se consumen, no se estudian y en algunoscasos se pierden.

Incluso en ciertos estados lo que se consume en un pueblo, localidad o ciudad no se consume en otro del mismo estado. El conocer lascaracterísticas de los alimentos, sus lugares de producción, consumo, preparación, nos permite preservar ese conocimiento en los lugares de consumo y conocerle fuere de él.Potencialmente se podrá probar si es que la especie existe en otros lados y conocer su sabor y crear quizás nuevas de consumo.

Una de las características quelos alimentos no convencionales tienen es su desconocimiento de manera generalizada en las grandes ciudades y por una muy grande mayoría de público.

La UNICACH,ha publicado de manera muy reciente 2 libros que nos abren y nos dan oportunidad de conocer, plantas, quelites, frutas, que se consumen en un área muy específicadel estado de Chiapas “Plantas comestibles no cultivadas de la reserva de la biosfera del Ocote, Chiapas”de Adriana caballero Roque, bajo la Colección Jaguar, de laUNICACH. Es un ejemplo, otro volumen es Plantas comestibles no convencionales en Chiapas, de Evelia Chávez Quiñones, también de la Colección Jaguar, UNICACH.