alimentos y bebidas

DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

La gestión del departamento de Alimentos y Bebidas se basa en verificar el rendimiento del personal en el área de A&B, al mismo tiempose ocupa de realizar la carta con el maître, u otras operaciones del personal.

Una de las prácticas llevada a cabo fue la de dirigir un grupo, el cuál tuve que evaluar desdeel costo de plato por persona hasta el momento de servir al cliente es decir, la evolución de todo el proceso productivo con su valor agregado y la entrega final.




Pararealizar con éxito esta práctica real, se tiene que trabajar codo a codo con el Jefe del departamento para conocer los costes del producto y con el Jefe de Cocina quienasesora a la hora de especificar el tamaño de las raciones y la elección de las materias primas concretas

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La misión principal del departamento de A&B es planificar, dirigir,coordinar y supervisar las actividades y los eventos a desarrollarse dentro de la Asociación y del departamento de Alimentos y Bebidas, generando mecanismos de control en lavaloración de los productos y platos ofrecidos en los diversos puntos de venta; velando por la satisfacción del socio en cuanto al servicio ofrecido.




En cuanto a lavisión se espera que el cliente se valle con todas las expectativas superadas del establecimiento y que los servicios ofrecidos sean de gusto para todos los que lo visitan. 


El ciclo operativo de gestión del Departamento de Alimentos y Bebidas, divide las operaciones en una serie de actividades relacionadas entre sí que tiene una línea conductoraque se inicia con la compra de la materia prima y finaliza con el suministro de un producto en la mesa del cliente, intentando satisfacer un requerimiento previo.