Alimentos y Bebidas

I N D I C E

Presentación……………………………………………………………………………...4
Introducción………………………………………………………………………………5
Objetivo……………………………………………………………………………………6
Norma……………………………………………………………………………………...7
Introducción de vinos y licores……………………………………………………..22
Reseña histórica de los vinos y licores

vinos espumosos………………………………………………………………………..23
vinos fortificados o generosos……………………………………………………….24jerez……………………………………………………………………………………….25
uso del jerez
vinos aromatizados o vermuts……………………………………………………….26
la cerveza
otras bebidas fermentadas

Bebidas destiladas del fermento del grano……………………………………..28

whisky, vodka y ginebra
vinos de mesa………………………………………………………………………….29
variedades de uva……………………………………………………………………30
bebidas aguardientes

Fermentación de lauva……………………………………………………………..32

la manera de usar, conservar y servir los vinos de mesa……………………..33
elaboración del vino…………………………………………………………………34
añejamiento en botella……………………………………………………………...40
vino tinto y vino blanco………………………………………………………………41
selección del vino……………………………………………………………………..43
etiquetas

Catar el vino (se realiza en 3 fases)……………………………………………….44

análisis visual…………………………………………………………………………….45
análisis delos aromas…………………………………………………………………46
análisis de las sensaciones: boca, acides (conceptualización)……………...47
que es un catador y cuáles son sus funciones
apariencia del vino……………………………………………………………………48
bouquet y sabor del vino, conceptualización 6 áreas:
a) acidez
b) alcohol………………………………………………………………………………..49
c) azúcar
d) extracto………………………………………………………………………………50
e) cuerpo
f) balanceAlmacenamiento del vino……………………………………………………………52

vinos franceses………………………………………………………………………….53
vinos italianos
Vinos alemanes
vinos españoles…………………………………………………………………………54
vinos americanos
vinosmexicanos………………………………………………………………………...55

Aguardientes o bebidas destiladas………………………………………………..56

aguardientes de orujo
bebidas destiladas de grano
a) whisky escocés, alemán, americano,francés, japonés e irlandés
b) vodka………………………………………………………………………………….57
c) ginebra
destilados de caña
a) ron
destilados de papa
a) aquavit………………………………………………………………………………..58
destilados de agave
a) tequila
b) mezcal
c) sotol

Licores…………………………………………………………………………………….59

licores de cura cao
gran maniere
marrasquino……………………………………………………………………………..60
licores de tequila y mezcal
licor demora……………………………………………………………………………61
amargos o amargosos
a) vermut blanco
copas para servir el vino
reseña histórica de los tipos de vasos y copas…………………………………..63
tipos de vasos y copas para servir los diferentes tipos de bebidas………….64
utensilios y equipos a utilizar para la preparación de bebidas:………………66
a) algunas de las herramientas para la preparación de bebidas…………..67
b) materias primas parala preparación de las bebidas………………………68

Elementos del bar……………………………………………………………………..70

la barra y contra barra
grupo de bebidas alcohólicas y no alcohólicas
a) alcohólicas: coctel, coñac, ron, tequila, rompope, vino, whisky y cerveza
b) no alcohólicas: bebidas de cola, de frutas, de aromas, néctares y tónicas
tipos de cocteles……………………………………………………………………….72
historia de los vinos ylicores más famosos………………………………………..76
demostración teórica del manejo y utilidad de:………………………………..77
a) licuadora
b) batidora
c) mezcladora
d) vaso mezclador
e) coctelera
f) cuchillo
g) exprimidor
diferentes tipos de hornos…………………………………………………………….82
Bibliografía: páginas web…………………………………………………………….83

PRESENTACION

Presentamos en este libro de bebidas una variada información acercade una gran diversidad de temas relacionados con las bebidas alcohólicas y no alcohólicas, el bar, los vinos y todo lo que necesita saber acerca de la vinicultura.

La información aquí presentada fue tomada de diferentes páginas de internet en donde se puede apreciar la gran información que hay en el mundo cibernético y que ya podemos tener al mundo...