Alimentos Y Bebidas
Páginas: 2 (397 palabras)
Publicado: 24 de enero de 2013
ANALISIS DE PUESTOS”
I.- PUESTO: Chef ejecutivo
II.- AREA OCUPACIONAL: Alimentos y Bebidas
III.- DEPARTAMENTO: Cocina
IV.- REPORTA A: Gerencia de A y B
V.- LEREPORTAN: COCINEROS, ALMACENISTAS, PANADERO Y STWEARDS.
VI.- DESCRIPCION GENERICA:
✓ Asegurar la programación de todas las áreas relacionadas con la preparación, presentación y costos delos alimentos en los centros de consumo del club.
✓ Responsable del manejo higiénico y la conservación de los alimentos que se preparan en el club.
✓ Participa con el contralor de costosen controles internos
✓ Supervisa la calidad de los artículos adquiridos y coordina el buen uso del equipo y utensilios de cocina
✓ Decide sobre el reclutamiento, selección ycontratación del personal de su área
VII.- FUNCIONES BASICAS:
✓ Administrar los materiales, insumos, utensilios y equipo que se utiliza en la cocina, supervisa el estado que guarda lamaquinaria y equipo a su cargo.
✓ Establecer porciones estándar y medidas en alimentos
✓ Diseñar menús, guarniciones, adornos, presentaciones especiales y sugerencias en coordinación con elgerente de alimentos y bebidas
✓ Verificar el cumplimiento de las normas de higiene y seguridad en su área de trabajo.
✓ Supervisar la elaboración de platillos de acuerdo al recetario delclub.
✓ Asignar las actividades al personal a su cargo
✓ Elaborar requisiciones de compras revisando almacenes, cámaras y stock de mínimos y máximos.
VIII.- AMBITO DE DECISION:✓ Decide sobre la integración de la carta o menú de conformidad con las políticas establecidas.
✓ Asigna las labores al personal
✓ Decide sobre la programación en elaboración dealimentos, guarniciones y presentación de los platillos.
IX.- COORDINACION CON OTROS DEPARTAMENTOS:
✓ CONTABILIDAD
✓ MANTENIMIENTO
✓ RECURSOS HUMANOS
✓ COMPRAS
✓...
I.- PUESTO: Chef ejecutivo
II.- AREA OCUPACIONAL: Alimentos y Bebidas
III.- DEPARTAMENTO: Cocina
IV.- REPORTA A: Gerencia de A y B
V.- LEREPORTAN: COCINEROS, ALMACENISTAS, PANADERO Y STWEARDS.
VI.- DESCRIPCION GENERICA:
✓ Asegurar la programación de todas las áreas relacionadas con la preparación, presentación y costos delos alimentos en los centros de consumo del club.
✓ Responsable del manejo higiénico y la conservación de los alimentos que se preparan en el club.
✓ Participa con el contralor de costosen controles internos
✓ Supervisa la calidad de los artículos adquiridos y coordina el buen uso del equipo y utensilios de cocina
✓ Decide sobre el reclutamiento, selección ycontratación del personal de su área
VII.- FUNCIONES BASICAS:
✓ Administrar los materiales, insumos, utensilios y equipo que se utiliza en la cocina, supervisa el estado que guarda lamaquinaria y equipo a su cargo.
✓ Establecer porciones estándar y medidas en alimentos
✓ Diseñar menús, guarniciones, adornos, presentaciones especiales y sugerencias en coordinación con elgerente de alimentos y bebidas
✓ Verificar el cumplimiento de las normas de higiene y seguridad en su área de trabajo.
✓ Supervisar la elaboración de platillos de acuerdo al recetario delclub.
✓ Asignar las actividades al personal a su cargo
✓ Elaborar requisiciones de compras revisando almacenes, cámaras y stock de mínimos y máximos.
VIII.- AMBITO DE DECISION:✓ Decide sobre la integración de la carta o menú de conformidad con las políticas establecidas.
✓ Asigna las labores al personal
✓ Decide sobre la programación en elaboración dealimentos, guarniciones y presentación de los platillos.
IX.- COORDINACION CON OTROS DEPARTAMENTOS:
✓ CONTABILIDAD
✓ MANTENIMIENTO
✓ RECURSOS HUMANOS
✓ COMPRAS
✓...
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