Alimentos Y Bebidas

Chalupitas poblanas
Receta mexicana de chalupitas poblanas del Estado de Puebla, México.
* 1/2 kilo masa de maíz
* 1/4 kilo carne de puerco, cocida
* 150 g manteca
* 2 cebollasfinamente picadas
Salsa verde
* 1/2 kilo tomates verdes
* 3 chiles serranos
* 1 diente de ajo
* sal
Para preparar chalupitas poblanas hay que hacer las chalupitas con la masa; se trata deunas tortillas chicas, en forma alargada, que se cuecen en el comal. Colocar en una sartén, sobre la lumbre, las chalupitas, encima ponerles manteca requemada y salsa verde; sobre la salsa, cebollapicada y carne deshebrada. Rociar con manteca muy caliente y servirlas inmediatamente. Rinde 6 raciones.
Salsa
En dos cucharadas de manteca freír los tomates asados y molidos con los chiles asados,ajo y sal; hervir hasta que la salsa espese.
Camarones en escabeche
* 1 kilo camarón crudo
* 350 g cebolla morada
* 200 g chícharos
* 200 g zanahorias
* 1/4 litro de aceite deoliva
* 1/2 vaso de vinagre
* 4 pimientas rojas
* 1 pizca de canela
* chiles largos, al gusto
* clavos
* laurel
* tomillo
* orégano
* dientes de ajo
* sal
Poner enuna cacerola suficiente aceite de oliva, cinco dientes de ajo y la mitad de las pimientas; agregar el camarón y freír. Cuando los camarones ya estén rojos, retirarlos de la lumbre; esperar queenfríen y entonces pelarlos. Separadamente, rebanar finamente la cebolla. Freiría en aceite de oliva nuevo, hasta que suavice y su sabor pierda fuerza. Reservar. Cocer los chícharos y las zanahorias, porseparado. Poner en la primera cacerola los camarones pelados junto con los chícharos y las zanahorias, agregar un poco de aceite y una salsa cuya preparación se describe a continuación. Rinde 8 raciones.Salsa
Moler en molcajete cinco dientes de ajo, medio vaso de vinagre, el resto de las pimientas, la canela, clavos, hojas de laurel frescas, tomillo, orégano y la sal necesaria. Esta salsa se...