Alimentos y maridaje con café

Renê Gómez Palacios.
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Maridaje con Café
En la clase se elaboraron recetas cuya base era café, ya fuera de grano o soluble, cada una de las recetas aporta nuevas notas y diferentes aromasasí como nuevos sabores a la preparación.

Galletas de café
Las galletas tenían el dulzor adecuado, y el sabor a café era tenua ya que lo superaba el chocolate, pero el maridaje con el vino dorado,fue perfecto ya que nos ayudó a equilibrar perfectamente los sabores de la galleta con los del vino y ambos sabores seguían siendo perceptibles en el paladar al mismo tiempo. A pesar de tratarse deun vino tan dulce y por lo tanto con mucho alcohol, este casi no se percibe por lo que la astringencia no es detectada en cada bocado.

Chuletas de cerdo con perfilat de café
En el caso de laschuletas de cerdo s preparación fue muy sencilla, solo consistio en sellar la carne con sal y pimienta y para el perfilat, se utilizó mantequilla, champiñones en brunoisse, infusión de café, pan molido,sal y pimienta, la técnica de cocción fue en seco pues se hornearon hasta que el perfilat estuviera cocido, el café para mi gusto no era el adecuado para esta carne pues no era muy agradable al paladary su sabor era muy apagado, pero maridaba muy bien con el vino tinto ,no era muy astringente a diferencia de otros tintos y tenia notas dulces lo cual ayudaba mucho a la preparación de la carne.Arroz con café
El arroz con café era muy agradable ya que combino muy bien sus sabores a pesa de llevar pocos ingredientes, el grano de café aportaba un sabor ácido al arroz que con ayuda de lapimienta como sazonador ayudaba a realzar mucho los sabores, y su maridaje el más equilibrado era el vino tiento ya que equilibraba si bien no del todo pero bastante los sabores.

Arroz con café yjengibre.
La receta del arroz con especias era muy picante por el exceso de jengibre que se utilizo, su cocción no fue uniforme pero el maridaje que combinaba a la perfección era con el vino verde...