Microbiologia de alimentos determinación de coliformes totales en cafe soluble

CUENTA DE COLIFORMES TOTALES

DEFINICION
El grupo coliforme esta constituido por bacterias Gram negativas capaces de fermentar la lactosa con producción de gas a las 48 horas de incubación a 35°C.Este grupo esta constituido por cuatro géneros principalmente Escherichia, Enterobacter, Citrobacter y Klebsiella.

CARACTERISTICAS
Debido a que un gran número de enfermedades son transmitidas porvía fecal oral utilizando como vehículo los alimentos, es necesario contar con un grupo de microorganismos que funcione como indicador de contaminación fecal. Este grupo debe ser constante, abundantey exclusivo de la materia humana, debe tener una sobrevivencia similar a la de patógenos intestinales y debe ser incapaz de desarrollarse extraintestinalmente.
El grupo coliforme es constanteabundante y casi exclusivo de la materia fecal humana, sin embargo, la característica de sobrevivencia similar a la de los patógenos y la incapacidad para multiplicarse fuera del intestino solo se observanen agua relativamente limpias. Por ello el grupo coliforme se utiliza como indicador de contaminación fecal exclusivamente en el agua. En consecuencia, conforme se eleva el número de coliformes en unamuestra de agua, mayor será la posibilidad de estar frente a un caso de contaminación fecal reciente. En alimentos es un indicador de prácticas sanitarias evaluando la calidad del mismo.

MATERIAL* Cuchillos, espátulas y tijeras.
* Pipetas de 5 y 10 ml estériles
* Tubos de ensaye con tapón de rosca con 9 mL de diluyente
* Cajas petri estériles
* Gradillas
* MecheroFisher
* Asas microbiológicas de platino
* Autoclave
* Incubadora
* Balanza analítica
* Agua peptonada
* Agar bilis rojo violeta.
* Muestra
* Jeringas de 5 mL
*Algodón.
* Bolsas de polipapel.
* 2 bolsas de cajas petri desechables esteriles
* 2 pliegos de Papel america
Nota> lee tu practica ya que tendras que perepara medios de cultivo y...