Alimentos

Alimentos
El alimento es cualquier sustancia (sólida o líquida) normalmente ingerida por los seres vivos con fines:
1. nutricionales: regulación del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas, como la temperatura corporal.
2. psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.
Caracteristicas
los alimentos tienen caracteristicas organolepticas (utilizaslos 5 sentidos)
la pregunta es muy generica porque cada alimento tiene una caracteristica diferente Los alimentos llegan al consumidor después de haber pasado por las distintas fases de la cadena alimentaria. Todos estos procesos conllevan manipulación de los alimentos y es importante que ésta se haga de forma correcta para evitar posibles contaminaciones y/o alteraciones.
Grupo de alimentosGrupos de las Carnes:
Su valor proteico radica en las proteínas que posee, las cuales son necesarias para el crecimiento y reparar los tejidos del organismo.
También proporcionan hierro, vitaminas, niacina y riboflavina.
Pertenecen a este grupo: las res, la ternera, el cordero, las aves, algunas vísceras, los huevos, el pescado y los mariscos.
Grupos de Lácteos:
La leche posee calcio;necesarios para formar y conservar los huesos y los dientes. Proporciona vitamina A y proteínas de la más alta calidad. Pertenecen a este grupo: la leche (fresca, evaporada o en polvo), el queso de todo tipo y los helados.
Grupo de Verduras y Frutas:
Poseen vitaminas y minerales, casi toda la vitamina C y más de la A, que necesita el organismo. Entran todas las verduras y frutas, las más ricas envitamina C son: la naranja, el melón, la guayaba, el mango, las fresas, los pimentones verdes y rojos
Grupo de Cereales y Pan:
Proporciona al organismo energía, hierro, proteínas y ciertas vitaminas en cantidades apreciables. Pertenecen a este grupo: los granos enteros, el pan, y los cereales enriquecidos.
Calidad de los alimentos
La calidad de los alimentos es el conjunto de cualidades que hacenaceptables los alimentos a los consumidores. Estas cualidades incluyen tanto las percibidas por los sentidos (cualidades sensoriales): sabor, olor, color, textura, forma y apariencia, tanto como las higiénicas y químicas. La calidad de los alimentos es una de las cualidades exigidas a los procesos de manufactura alimentaria, debido a que el destino final de los productos es la alimentación humanay los alimentos son suceptibles en todo momento de sufrir cualquier forma de contaminación. Muchos consumidores requieren que los productos sean manipulados de acuerdo con ciertos estándares, particularmente desean conocer los ingredientes que poseen, debido a una dieta, requerimientos nutritionales (kosher, halal, vegetarianos), o condiciones médicas (como puede ser la diabetes, o simplementealergias).
La calidad de los alimentos tiene como objeto no sólo las cualidades sensoriales y sanitarias, sino también la trazabilidad de los alimentos durante los procesos indutriales que van desde su recolección, hasta su llegada al consumidor final.
Normas de higiene para los alimentos
1) HIGIENE
* Limpieza corporal general.
* Limpieza y cuidado de manos: Deberá lavárselas con abundanteagua caliente y jabón (preferentemente líquido) y secar con toalla de un solo uso, caso contrario la misma deberá estar siempre en perfecto estado de limpieza:
a) El lavado de manos se realizará:
* Antes de comenzar a trabajar y cada vez que se interrumpe por algún motivo. * Antes y después de manipular alimentos crudos y cocidos. * Luego de manipular dinero. * Luego de utilizar elpañuelo para toser, estornudar o limpiarse la nariz. * Luego de manipular basura. * Luego de hacer uso del baño. Si ha estado en contacto con animales o insectos. * Si ha utilizado insecticidas, veneno, etc. | |

b) Las uñas deben estar siempre cortas y limpias para ello utilizar cepillo adecuado y jabón.
* Utilizar gorra, cofia o redecilla en la cabeza (imprescindible porque...