alimentos

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
U.E: “Nuestra Señora del Valle”
4º Año Ciclo Diversificado (Mención Ciencias)
Materia: Química
Sección: “B”







Tecnología en los alimentos





Profesor: Horacio Cardona Alumno:Ángel, barrios # 25Caracas, de 2013















Índice
Introducción 4
Aditivos químicos: 5
Colorante 6
Clasificación química 6
Algunos colorantes industriales empleados como aditivos: 6
Conservantes 7
Antioxidantes 9
Reguladores de acidez 10
Emulgentes y estabilizadores 11
Anti-apelmazantes 12
Potenciador del sabor 12
Glutamatomonosódico 12
Edulcorantes 13
Efectos negativos del consumo de nitritos y nitratos 13
Efectos negativos del consumo de los siguientes edulcorantes 14
Conclusiones 16
Anexos 17
Bibliografías 18








Introducción

Los aditivos químicos en los alimenticios son sustancias añadidas para mejorar o modificar alguna de las características de los mismos.
Algunos de estos aditivosson:
• E102 - Tartracina.
• E105 - Amarillo sólido*
• E106 - Fosfato de Lactoflavina
• E107 - Amarillo 2G
• E110 - Amarillo anaranjado S.
• E111 - Naranja G.G.N.*
• E120 - Cochinilla o ácido carmínico.
• E121 - Rojo cítrico 2
• E122 - Azorrubina.

En el presente se muestra un análisis acerca de la implementación de aditivos químicos a los alimentos, cuales son estos aditivos, susfunciones y que puede ocasionar su consumo para la salud.










Aditivos químicos:

La clasificación general de los aditivos alimentarios puede ser:
• Sustancias que impiden las alteraciones químicas biológicas (antioxidantes, sinérgicos de antioxidantes y conservantes)
• Sustancias estabilizadoras de la características físicas (emulgentes, espesantes, gelificantes,antiespumantes, antiapelmazantes, antiaglutinantes, humectantes, reguladores de pH)
• Sustancias correctoras de las cualidades plásticas. (mejoradores de la panificación, correctores de la vinificación, reguladores de la maduración).
• Sustancias modificadoras de los caracteres organolépticos (colorantes, potenciadores del sabor, edulcorantes artificiales, aromas).

Existencategorías de aditivos por su uso en la industria alimentaria, entre ellas tenemos:
• Aromatizantes
• Colorantes
• Conservantes
• Antioxidantes
• Acidulantes
• Edulcorantes
• Espesantes
• Saborizantes
• Emulsionantes


Colorante

Un colorante es una sustancia que es capaz de teñir las fibras vegetales y animales. Los colorantes se han usado desde los tiempos más remotos,empleándose para ello diversas materias procedentes de vegetales y de animales, así como distintos minerales.
Clasificación química
• Nitroso y nitrocolorantes
• Colorantes azoicos o azocolorantes
• Colorantes del trifenilmetano
• Colorantes de la antraquinina
• Colorantes indigoides

Algunos colorantes industriales empleados como aditivos:
• E102 - Tartracina.
• E105 - Amarillo sólido*
• E106- Fosfato de Lactoflavina
• E107 - Amarillo 2G
• E110 - Amarillo anaranjado S.
• E111 - Naranja G.G.N.*
• E120 - Cochinilla o ácido carmínico.
• E121 - Rojo cítrico 2
• E122 - Azorrubina.
• E123 - Amaranto.
• E124 - Rojo cochinilla A,
• E127 - Eritrosina.

Conservantes

Un conservante es una sustancia utilizada como aditivo alimentario, que añadida a los alimentos,...