Alimentos

TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

La tecnología de los alimentos es la ciencia que se encarga de estudiar y garantizar la calidad microbiológica, física y química de los productos alimenticios en todas las partes del proceso de elaboración (proceso, empaque y embarque), así como durante la fase de cocinado de los mismos.

Subdisciplinas
Así como también desarrollar nuevos productos a través de laaplicación de novedosas tecnologías y la utilización g de materias primas tradicionales y no tradicionales, dependiendo de las características del país y su población.
Seguridad alimentaria o Microbiología alimentaria, ambas suelen investigar diferentes aspectos y fenómenos de la intoxicación alimentaria. i t i ió li t i Conserva alimenticia que trata de la preservación de los alimentosIngeniería de alimentos. Estudia el proceso de manufactura y elaboración de los alimentos.

Desarrollo de nuevos alimentos. Ciclo de introducción de un nuevo alimento al mercado. Análisis sensorial. Que se centra en el estudio de como perciben los potenciales consumidores los alimentos alimentos. Química de los alimentos. Estudio de los procesos químicos elementales de los alimentos Gastronomía molecularGastronomía molecular, tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos. d d l l Todo ello va a depender de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y las técnicas que se apliquen.

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Losalimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos a procesamiento son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está continuamente innovando.

Aquella área de la Tecnología que se aplica alas materias primas destinadas a producir alimentos y, a las transformaciones de éstas en alimentos mediante el concurso de las Ciencias básicas, tanto naturales como ingenieriles.

En este contexto, el "manejo" de los alimentos, objetivo de esta Ciencia y Tecnología, comprende estudios sobre el origen, métodos de preparación o extracción, caracteres, composición química, su valor nutritivo,digestibilidad y rendimiento en calorías, conservación, calorías conservación envase y distribución y también sobre las alteraciones; enfermedades o transformaciones que pueden experimentar los diferentes alimentos y bebidas.

La enseñanza de la Ciencia de los Alimentos es fundamental como nexo entre la Bioquímica y la Nutrición, p pues aporta el concepto de que los p p q alimentos son fuentes detodos los elementos indispensables a la vida celular.

Nacida la Bromatología de la necesidad empírica de verificar la pureza y el carácter genuino de los alimentos, constituye hoy día la herramienta indispensable para la Nutrición, l N i ió o sea, l Ciencia del la Ci i d l Alimento en su relación con la Vida y la Salud, siendo en este sentido el aspecto funcional de la Química de los Alimentos.Podríamos definir como alimento al vehículo natural, destinado a introducir -uno o más nutrientes en el organismo; entendiéndose la acepción de "introducir" en el introducir sentido de que el alimento, después de su ingestión; debe experimentar su digestión, absorción y asimilación.

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Así, por ejemplo, la harina es considerada como alimento y representa, en efecto, una mezcla natural degran cantidad de Glúcidos (almidón), (almidón) de menores cantidades de prótidos y de pequeña cantidad de lípidos.

Estas tres substancias constituyen precisamente los nutrientes fundamentales (Carbohidratos, proteínas, lípidos), pues ingeridos por el organismo desempeñan: a) una función energética como carburantes, al suministrar, suministrar por un proceso de oxidación lenta, el calor y...