Alimentos

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  • Publicado : 9 de septiembre de 2012
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CALVES OMS | Restaurante | Cafetería | Cocina de un familiar |
Clave 1: Limpieza | Lavan bien las manos y utensilios de la cocina | En cada servicio de café lavaron bien la cafetera y susaccesorios | Lava extremadamente bien cada cosa que usa para la cocina antes y después de usarla |
Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos | Si separan los alimentos antes y después de lapreparacion | Pues aca no observe crudos pues compran el pan o galletería a otro extablecimiento | Separa de manera rigurosa los alimentos crudos y cocidos |
Clave 3: Cocción completa | Si dancocion completa a los alimentos | Si cumple | Si cumple |
Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras | No te que si mantienen los alimentos con sus temperatuas correspondientes | Sicumple | Mantiene los alimentos con su refrigredor y bolsas hermeticas |
Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras | Solo usan agua de la llave para lavar alimentos | Recurren al aguapotable para el café y compran café empacado y sellado | Usa agua de purificador de agua |

INVESTIGACION:

 El restaurante “EL MARINO”,
no presenta inconvenientes en la preparación de losalimentos y las aéreas que corresponden a la cocina y el comedor.

PROCESO DE PRODUCCION
Es la parte encargada de la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de los alimentos deconsumo humano y entran aquí las materias primas para su elaboración y transformación.
Los alimentos son traídos de la plaza de mercado (papa, verduras, hortalizas, frutas) son transportadas en unacamioneta que tampoco cumple con las normas de transporte de alimentos, puesto que son tirados en el piso. Las carnes son traídas del matadero en bolsas plásticas sin ningún tipo de refrigeración y elvehículo tampoco es adecuado para el transporte de las mismas; los enlatados son comprados en hipermercados y no veo que sean mal manipulados.

FABRICACION
Todas las elaboraciones culinarias están...
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