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ELABORACION DE ENSILADO PESCADO
I.- INTRODUCCION
El ensilado biológico de pescado, reside en su utilización para la formulación de dietas con alto valor nutricional, debido a la disponibilidad enla actividad pesquera que existe en nuestro país y estado primordialmente, además de la contribución en la ecología de los mares, por lo tanto con el presente estudio se busca atender la demanda deinsumos proteicos, con la mejora en los productos derivados de la actividad pecuaria, generado de una alternativa de ingrediente proteico para la alimentación.
II.- OBJETIVOS
1. Elaboración deensilado a partir de las viseras de la trucha.
2. Aplicar la metodología adecuada.
3. Determinar el rendimiento del ensilado obtenido.
III.- REVISION BIBLIOGRAFICA
3.1.- DEFINICION
el ensilado biológicode pescado, que es producto de la elaboración relativamente sencilla, donde la FMC, no apta para la comercialización, es aprovechado mediante un proceso de fermentación en condiciones anaerobias conla adición de carbohidratos, regularmente melaza, o ácidos orgánicos, de ello resulta un alimento acidificado, altamente digestible y palatable (Díaz, 2004; Llanes, 2006; Ferraz et al., 2007)
Elensilado de pescado es un producto que puede ser elaborado a partir de los residuos de la elaboración de productos de la pesca, el ensilado de pescado es un alimento que posee gran digestibilidad,cualidad que le proporciona un gran beneficio en alimentación animal, sin dejar de mencionar que las proteínas que lo constituyen son de un elevado valor biológico (Martínez, 2005).
3.2.- ELABORACION DELENSILADO

En la elaboración del ensilado se genera un descenso del pH a valores cercanos a 4. De esta manera, se activan las enzimas propias del pescado produciendo su autolisis. Como consecuencia semodifican características intrínsecas que inhiben el desarrollo de bacterias del deterioro y patógenas, que le confiere al producto una conservación prolongada en el tiempo, a temperatura ambiente....