almacenamiento de alimentos


ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS


ISNTRUCTOR
ING. VILMA ROCIÓ BARRIOS PANQUEVA





FERNEY RAMIREZ
SANDRA GARZON
YESICA ACHAGUA
JENNY PINEDA
ROSA CAMPOS






AGROINDUSTRI ALIMENTARIA
SENA 2014




























COMO ALMACENAR CORRECTAMENTE PRODUCTOS LACTEOS











La leche es uno de los alimentos más completos queexisten para la nutrición humana ya que este producto es muy completo, pero hay que tener en cuenta que la leche y sus derivados son productos muy perecederos; por esta razón debemos darles un buen almacenamiento y conservación y sino por lo contrario se dañarían y al consumirlos producen enfermedades y quebrantan nuestra salud.
ALMACENAMIENTO
Esta es una etapa muy importante para que el productofinal (leches y derivados) no sufran alteraciones en sus propiedades hasta la distribución del producto para el consumo.






TIEMPO Y CONDICIONES ÓPTIMAS DE ALMACENAMIENTO PARA LA LECHE Y DERIVADOS


Productos
Refrigerador
(≤ 4°C)
Congelador
(-18°C)
Despensa
Consejos
Mantequilla
 
2-3 semanas
6-9 meses
 
Envuélvala o cúbrala bien. Mantenga solamente lo suficiente para dos díasen la mantequillera.
Suero de leche
 
10-14 días
 
 
Tápelo bien. El sabor no se afecta si el suero de leche se separa.
Queso
Cottage, Crema, Neufchatel
 
10-15 días
 
 
 
 
4 semanas
 
 
 
 
 
Mantenga todos los quesos bien empaquetados en envolturas a prueba de humedad. Si la superficie del queso duro y cubierto con cera se pone mohoso, corte la parte afectada y 1/2 pulgada(1,3 cm) más. No consuma el queso en pasta, Cottage ni Ricotta mohoso. El queso duro puede congelarse pero puede desmoronarse. Es mejor rallarlo. El queso cottage se ablanda.
Duro y Cubierto con cera:
Cheddar, Edam, Gouda, Swiss, etc.
 
 
(sin abrir)
(abierto)
 
 
 
 
 
 
3-6 meses
2 meses
6 meses
 

Parmesano, Romano
(sin abrir)
 
 
(abierto)
 
 
 
 
 
2-4 meses
 
  
 
 
10 meses
Refrigérelo después de abrirlo para que dure más guardado. Si el queso se humedece, puede ponerse mohoso.
Ricotta
5 días
 
 

Productos de queso
 
3-4 semanas
4 meses
 
Refrigérelos después de abrirlo. Ciérrelo
procesados o envuélvalo bien.
Crema
Mezcla de crema y leche.
 
Crema líquida y doble crema original.
(ultra pasteurizada, sin abrir)
 
7-10 días
  
 
21-30 días
2 meses
 
Ciérrela bien. No vuelva a echar la crema que haya sobrado al recipiente original.
Esto podría transmitir bacterias al resto de la crema.
La crema congelada tal vez no se pueda batir.
Úsela para cocinar.
Agria
Dip (comercial)
2 semanas
2 semanas
 
 

Helado, helado de leche
descremada y sorbete
 
1-2 meses
 
Al servir retornar rápidamente al congeladorpara evitar cambios en la textura o consistencia. Almacenar a temperatura constante.
Leche
Fresca pasteurizada
y leche en polvo reconstituida sin grasa
 
 
1 semana (o unos
cuantos días después
de la fecha de “venta”)
1 mes
 
Ciérrela bien. No vuelva a echar la leche sobrante al recipiente original. Esto podría pasar bacterias al resto de la leche. La leche congelada puede sufrircambios en la calidad.
Leche UHT
3-4 días (abierta)
 
6-9 meses (sellada)
Conserve tapada en el refrigerador.
Evaporada o condensada
(sin abrir)
(abierta)
 
 
 
1 semana
 
 
 
 
 
12 meses
Voltee la lata cada 2 meses. Tápela bien.
En polvo, sin grasa,
no reconstituida
(sin abrir)
(abierta)
 
 
 
 
 
6 meses
 
 
 
12 meses
 
La refrigeración puede prolongar la calidadCrema batida
En lata de aerosol
De mezcla preparada
 
 3 meses

3 días
 
 
 
Yogur
cerrado
 
abierto
 
Ver fecha de vencimiento
Hasta 4 días
 
 
 
1-2 meses
Manténgalo en su envase original o en un contenedor tapado. El yogur congelado puede sufrir cambios en la calidad.


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