Almacenamiento de los alimentos

ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

Procurar que los lugares usados como bodegas tengan buena ventilación, iluminación y poca humedad, además de que estén protegidos contra robos y contra agentes externos como la lluvia, ataque de pájaros, insectos, roedores y hongos. De preferencia deben contar con puerta accesible para los vehículos de descarga y debe estar alejado de basureros y aguasestancadas. Las paredes y pisos deben de ser de fácil limpieza.

• Almacenar los alimentos por fecha de ingreso para que los primeros que entran sean los primeros que salen.

• Almacenarlos por clase, grupo y categoría, para que sea fácil localizarlos.

• Los recipientes y embases en los que se almacenaran los alimentos deben estar limpios, cerrados y en buen estado.

• Evitarcolocar los alimentos sobre el piso, para acomodarlos deben utilizarse tarimas o anaqueles separados de 10 a 15 cm. del suelo y con una separación entre cada uno de la pared para permitir su limpieza y ventilación.

• Colocar los alimentos rechazados en otro lugar y de preferencia marcarlos o clasificarlos.

• Mantener limpieza diaria en las bodegas.

• La mayoría de los alimentosfrescos como carne, productos lácteos y verduras y frutas preparadas no se pueden mantener por más de 4 hrs a temperatura ambiente.

• Almacenar verduras y frutas en lugares frescos, limpios y obscuros.

• Los productos de origen animal deben prepararse por lo menos entre 4 y 7°C

• Los alimentos crudos deben almacenarse en la parte baja para evitar que caigan y rompan o aboyen.PREPARACION DE ALIMENTOS

• Elegir un lugar seguro y limpio para preparar los alimentos con acceso de agua potable con desagüe para aguas negras y con recipientes para basura.

• Verificar la fecha y vencimiento de los productos que se usaran y que los empaques estén en buenas condiciones cuando se usen frutas y verduras, se deben utilizar las más frescas.

• Se debe hervir oclorar el agua para beber. Se hierve, dejarla hervir durante 20 min. si se clora, agregar 2 gotas de cloro por litro en agua y dejarla reposar durante 20 min. antes de consumirlo. Mantenerla en envases cerrados.

• Lavarse las manos antes de preparar y servir los alimentos.

• Usar agua limpia para la preparación.

• Usar utensilios limpios para sacar los alimentos de los envases.• Lavar bien los recipientes para servir los alimentos a los niños.

• Proteger los alimentos de los insectos y no dejar al aire libre los envases o empaques de los alimentos ya consumidos.

• Servir solo los alimentos hay cocidos, evitar las ensaladas o frutas picadas o preparadas.

• Si los alimentos se preparan fuera del albergue, mantenerlos tapados y limpios.

•Tapar los botes de la basura para evitar plagas.

LAVADO Y DESINFECCION DE LOS ALIMENTOS

• Las verduras y frutas se lavaran pieza por pieza utilizando un cepillo, jabón y agua potable. En el caso de las hojas se lavaran una por una.

• Se deben enjuagar perfectamente para eliminar cualquier resto de jabón.

COCCION DE ALIMENTOS

• El procedimiento de cocción asegura laeliminación de microbacterias por medio del aumento de temperatura, además de que es importante para adaptar los alimentos al consumo humano, ya que se ve modificada la textura, sabor y estado físico.

• Las temperaturas recomendadas para una adecuada cocción de los alimentos son: cerdo y carne 69°C por segundos mínimo, aves o carnes rellenas 74°C por segundo mínimo y el resto de los alimentos63°C por 15 segundos mínimo.

MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS

• Los alimentos preparados inmediatamente no pueden prepararse por más de 2 horas a temperatura ambiente.

• Emplear utensilios que reduzca el contacto directo con las manos.

• Prevenir la contaminación cruda mediante: a) evitar el contacto de alimentos listos para consumir con alimentos crudos b) no manipular...