Almacenamiento y conservación de granos

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FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

CÁTEDRA DE MECANIZACIÓN AGRÍCOLA

GUÍA DE ESTUDIO

I

INTRODUCCIÓN Mucho se hablo y se habla sobre producción, pero poco sobre cuidar lo producido. Evitar todo tipo de pérdida, tanto en las operaciones de cultivo cuanto, en la cosecha y postcosecha, mejora el resultado económico y permite lograr prestigio y mejores precios en el mercado nacional einternacional. La demanda creciente de calidad de alimentos en el mundo obliga no solamente a perfeccionar los sistemas de postcosecha, sino también a usar con mayor inteligencia nuestras, cada vez más limitadas, infraestructuras existentes. Se entiende que la producción es una creación de utilidades. La postcosecha es un eslabón en la producción y brinda:  Utilidad de lugar, dado por el transporte. Utilidad de tiempo, dado por el almacenaje.  Utilidad de forma, dado por el acondicionamiento, que abarca todo aquello que hace posible el almacenamiento, limpieza, secado, desinfectación, etc. El almacenamiento de una producción estacional permite satisfacer una demanda prácticamente continua a lo largo de todo el año, tanto a pequeñas escalas como a nivel internacional. Disponer de buenosdepósitos permite vender en los momentos más oportunos, evitar pérdidas por demoras de cosecha o por dejar granos a la intemperie y aumentar la producción en forma ordenada. Para acceder a mercados internacionales rentables, se tiene que alcanzar la calidad que se demanda, produciendo granos nutritivos, limpios, sanos, sin contaminaciones y con buenas cualidades alimentarias e industriales, esto difiere delo que ocurre en la actualidad, teniendo en cuenta que la producción granaría actual de la Argentina (campaña 09) fue aproximadamente de 100.000.000 tn . y que las pérdidas de postcosecha en cuanto a calidad y cantidad de los granos es del 6% equivalente a 6.000.000 tn traducido a un valor de 22.800.000 dólares anuales. Investigaciones realizadas por el INTA PRECOP, revelaron que las fabricas dealimentos balanceados que emplean maíz, sorgo y soja, consideran que estos granos presentan una calidad de regular a mala, por exceso de daño mecánico y contaminación con aflatox inas. Esto se debe, no solo a las pérdidas originadas antes y durante la recolección, sino también a una deficiente tecnología de manejo de la pos tcosecha, que incluye alta respiración de los grasos durante el acopio porelevados índices de humedad y temperatura, daño mecánicos durante el manipuleo, secado inadecuado, daños realizados por insectos, ácaros y roedores, sumado a las deficientes instalaciones destinadas para el almacenaje. La calidad comienza a perderse cuando la recolección se aleja de la fecha óptima, factor que incrementa el daño, el quebrado y la acidez en el caso de las oleaginosas. Continúandespués debido al mal manejo de los granos las plantas de acopio donde se sobresecan los granos por el uso de intensas temperaturas, cuarteado, aumento de la predisposición a la rotura, disminución del rinde industrial, del poder germinativo, peso hectolítrico. etc. También es importante la contaminación producida por residuos de insecticidas, gases de combustión de los secadores, micotoxinas ysemillas de malezas toxicas que actúan disminuyendo notablemente sus virtudes. Por otra parte, se ha comprobado que muchas veces las instalaciones de almacenaje cuentan con deficiencias en cuanto a equipos para movimiento de| grano, secado, conservación, prelimpieza y aireación, contribuyendo a acentuar las pérdidas referentes a cantidad y calidad. La calidad del grano puede ser juzgada como calidadindustrial, responsable que r inda buenas cantidades de por ejemplo aceite, almidón, proteínas y la calidad alimentaria que en este caso será lograr una mejor propiedad en aceite, proteínas o bien, bajo contenido en taninos. Por ello, si el grano presenta buena calidad en el momento de la recolección será fundamental mantenerla después de cosechado, cuando estará expuesto a una serie de...
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