almidón de papa

INTRODUCCIÓN.
El almidón ha sido parte fundamental de la dieta del hombre desde los tiempos prehistóricos, además de que se la ha dado un gran número de usos industriales.
En las plantasconstituye el producto de reserva predominante. Se presenta por lo general en forma de gránulos que pueden ser esféricos, lenticulares u ovoides y con una marcada estructura en capas. El almidón vegetalestá formado por los dos glucanos amilosa (15 a 27 %) y amilopectina. La amilosa es soluble en agua caliente y es responsable del color azul típico que adopta el almidón al tratarlo con yodo. Estáformada por cadenas no ramificadas de D-glucosa unidas por enlaces glucosídicos-. La amilopectina se esponja al ponerla en agua y al calentarla forma engrudo; al tratarla con yodo se obtienen unacoloración que va desde el púrpura hasta el marrón.
En los microorganismos el almidón se reconoce por la coloración con la disolución de yodo, azul como almidón y de color pardo como glucógeno.
La hidrólisisdel almidón se puede probar de dos maneras:
1. Por la desaparición del color azul característico de la prueba del yodo.
2. Por la aparición de glucosa, como azúcar reductor.
Los almidones dedistinta procedencia se diferencian por su ramificación, grado de polimerización y por otras características.
OBJETIVOS.
1 Obtener el almidón de la papa siguiendo el procedimiento indicado para elestudio de sus propiedades químicas como polisacárido.
2 Comprobar la hidrólisis del almidón a través de la degradación en sus componentes elementales.

I RESULTADOS.
Parte A. Obtención del almidónSe logró obtener gel de almidón, posteriormente al añadir solución de yodo a cada uno de los tubos de ensayo que contenían solución de almidón (2 tubos), se observó cambio de color en dichos tubos, deigual manera en el tubo de ensayo que solamente contenía agua. Luego de colocar los tubos de ensayo mencionados anteriormente en baño maría (a 70°C), se observó una leve variación en los colores...