Elaboración de embutidos de pavo con almidón de papa

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TEMA: ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS DE PAVO CON EL USO DE ALMIDÓN DE PAPA (Solanum tuberosum) MODIFICADO.

OBJETIVOS

Objetivo general:
* Elaborar embutidos de pavo usando almidón modificado conacido adiptico.
Objetivos específicos:
* Obtención del almidón de papa modificado con acido adiptico
* Encontrar la concentración de almidón de papa para la elaboración de embutidos.
*Elaborar los embutidos de pavo de acuerdo a las normas INEN .
* Realizar el control de calidad en las etapas de producción del producto.
* Innovar en la presentación del producto (marketing).Justificación:
La razón fundamental para elaborar este producto es para satisfacer la necesidad de los productores de embutidos, ya que con este proceso se aporta de una ventaja tecnológica parala fabricación de los mismos, al adicionar almidón modificado podemos disminuir la temperatura de gelatinización, la absorción de grasas, y agua con lo cual podemos garantizar firmeza, elasticidad yjugosidad.
Además económicamente tiene ventajas ya que el almidón de papa es desechado en algunas industrias, de esta manera nosotros podríamos utilizarlo y darle un valor agregado a ese desperdicio yal realizar la mortadela también ahorramos porque necesitamos menos cantidad de grasa y de almidón tradicional para lograr el producto con la misma calidad lo cual representa menos gastos.INTRODUCCIÓN

Las papas son los extremos finales engrosados (tubérculos) de las partes subterráneas de la planta solanácea Solanum tuberosum. Los tubérculos son formas vegetativas de propagación que secaracterizan por su elevado contenido de almidón.
Debido a su gran riqueza en dicho elemento y a un importante contenido en proteínas, vitaminas y sales minerales las papas tienen una gran importanciapara la alimentación del hombre. Su contenido de almidón oscila entre 9% y 35%; como en otras plantas, está formado por amilosa y amilopectina, que en la papa, mantienen una relación constante de 1:3....
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