almidon

Que es el peso específico ?

El peso específico es la densidad de cualquier objeto relativa a la densidad del agua a una temperatura dada.
A 10 ºC (50 ºF), el peso específico del agua es 1.000 y cuando un tubérculo de papa se coloca en un contenedor de agua se hundirá porque tiene una gravedad especifica mayor que 1.000.
Los tubérculos de papa contienen 75-80% de agua, 17-23% decarbohidratos y alrededor de 2% de proteínas, vitaminas y minerales. Los mayores componentes de la materia seca de los tubérculos de papa son el almidón (80-85%), celulosa (10-15%), y azucares solubles (1-5%). De esta manera, el peso específico de los tubérculos esta influenciada por la cantidad de aquellos materiales presentes.
El factor primordial en el peso específico, sin embargo, es la cantidad dealmidón. El almidón es un polisacárido hecho de unidades repetitivas de moléculas de azúcar unidas para formar una amilosa o una amilopectina, que son los mayores componentes del almidón de la papa. La concentración del almidón es más alta en el tejido cerca del anillo vascular de la parte externa del tubérculo, y más baja en las células medulares localizadas entre las regiones del centro eintermedias del tubérculo (tejido perimedular).
La concentración de almidón, también varía de un extremo a otro del tubérculo en muchos cultivares de papa.
Los tubérculos de papa del mismo campo y de plantas individuales dentro del mismo campo también exhiben variación en el contenido de almidón.

El crecimiento de la papa y el peso específico

Las plantas de papa usan luz, agua dióxido decarbono y nutrientes minerales para el crecimiento.
Las hojas verdes poseen la habilidad de convertir a la energía solar en energía química a través del proceso de la fotosíntesis.
Usando la energía del sol, el agua de la tierra y el dióxido de carbono del aire se obtienen azucares en las hojas. El azúcar es transportado a los tubérculos y se utiliza como componente de las paredes de las células ypara obtener almidón.
Cuando mayor sea la habilidad de la planta de fotosintetizar efectivamente, mayor será el potencial de peso específico.
Como la producción de almidón a través de la fotosíntesis es la clave para alcanzar un peso específico alto, es importante conocer como crece y se desarrolla la planta. El crecimiento y desarrollo de la planta de papa se divide en cuatro fases diferentes.Cada una de estas fases requiere un conjunto especifico de condiciones para el óptimo desarrollo,


FASE I – Brote y emergencia

El crecimiento del brote y la emergencia ocurren lentamente por debajo de los 11,5ºC y se incrementa linealmente entre 12,7 y 20ºC. Esta proporción no cambia sustancialmente entre los 20 y 25,6º C.

FASE II – Emergencia e iniciación del tubérculo.

Las hojasproducen y acumulan carbohidratos durante el día, los cuales son movidos a las raíces, las hojas inmaduras y a los tubérculos a medida que se necesita. De esta manera, el peso específico alcanzado depende del número de días y horas en que las hojas son fotosintéticamente efectivas.
La producción de carbohidratos y su división en varias partes de la planta, resulta en tubérculos que contienendistintos niveles de almidón. La temperatura óptima para la producción y acumulación de carbohidratos (azúcar y almidón) es entre 20 y 26ºC.
Las hojas dañadas producen menos carbohidratos que las hojas sanas, y los carbohidratos producidos por el resto de las hojas, son usados para remplazar las dañadas a expensas del crecimiento del tubérculo. Este reparto de la materia seca reduce el total decarbohidratos disponibles para el tubérculo y por lo tanto reduce el rendimiento y el peso especifico del mismo.
Para determinar el área foliar se usan dos medidas:
* El índice de área de hoja (IAH) que indica cuanto de la superficie de la hoja esta presente, y
* la duración del área de la hoja (DAH), que indica cuanto tiempo es funcional.

El índice de área de la hoja, (IAH), representa la...