Almidon
Páginas: 3 (532 palabras)
Publicado: 29 de noviembre de 2012
AHidrólisis acida o química del almidón.
En 3 vasos de 100mL se adiciona 0,5 g de almidon , se disuelve en 50 ml de agua.
Se adiciona 15 ml de zumo de limón, registrando el pH inicial. Se llevade un vaso a 60, otro a 70 y otro a 80˚ y se mantiene la temperatura por 10 minutos, se toma un volumen de muestra de cada tratamiento térmico y se hace una disolución de 1000, el volumen restante decada tratamiento térmico se transfiere a una caja de petri, luego se refrigera a 4 ˚C por 24 hrs, posteriormente se observa el aspecto, dureza y consistencia de los geles.
Blanco: se toma muestrade almidón disuelto en agua, se calienta hasta gelificacion hasta que empieza a ebullir registrando su temperatura, se toma el volumen de la muestra gelificada y se diluye a 1000 para que laconcentración quedara dentro del rango de los patrones. Se determina las DE en las diferentes muestras hidrolizadas por tratamiento acido-térmico, se toma 2 mL de muestra diluida y se adiciona el fenol y acidosulfúrico como se menciona anteriormente.
Resultados y discusión.
La hidrólisis implica la ruptura de un enlace mediante la adición en medio del mismo de los elementos del agua. Lospolisacáridos de la dieta se metabolizan mediante hidrólisis a monosacáridos.
Hidrólisis enzimática
La hidrolisis enzimática es una de las más seguras ya que presenta mejor rendimiento de producto puro bajocondiciones más suaves y supera varias modificaciones. Todas estas ventajas se ven complementadas por mejores procesos de producción y control, que aseguran el tratamiento de grandes volúmenes acambio de unos costos relativamente bajos. En la tabla 3 se presenta el porcentaje de hidrólisis del almidón de yuca, presentándose un porcentaje de 68,758 en los 30 minutos de reacción, lo que indica queel consumo de la enzima fue mayor que en los minutos anteriores, así se puede observar que el proceso de licuefacción del almidón realizado por la α-amilasa fúngica.
3) Hidrólisis Acida del...
En 3 vasos de 100mL se adiciona 0,5 g de almidon , se disuelve en 50 ml de agua.
Se adiciona 15 ml de zumo de limón, registrando el pH inicial. Se llevade un vaso a 60, otro a 70 y otro a 80˚ y se mantiene la temperatura por 10 minutos, se toma un volumen de muestra de cada tratamiento térmico y se hace una disolución de 1000, el volumen restante decada tratamiento térmico se transfiere a una caja de petri, luego se refrigera a 4 ˚C por 24 hrs, posteriormente se observa el aspecto, dureza y consistencia de los geles.
Blanco: se toma muestrade almidón disuelto en agua, se calienta hasta gelificacion hasta que empieza a ebullir registrando su temperatura, se toma el volumen de la muestra gelificada y se diluye a 1000 para que laconcentración quedara dentro del rango de los patrones. Se determina las DE en las diferentes muestras hidrolizadas por tratamiento acido-térmico, se toma 2 mL de muestra diluida y se adiciona el fenol y acidosulfúrico como se menciona anteriormente.
Resultados y discusión.
La hidrólisis implica la ruptura de un enlace mediante la adición en medio del mismo de los elementos del agua. Lospolisacáridos de la dieta se metabolizan mediante hidrólisis a monosacáridos.
Hidrólisis enzimática
La hidrolisis enzimática es una de las más seguras ya que presenta mejor rendimiento de producto puro bajocondiciones más suaves y supera varias modificaciones. Todas estas ventajas se ven complementadas por mejores procesos de producción y control, que aseguran el tratamiento de grandes volúmenes acambio de unos costos relativamente bajos. En la tabla 3 se presenta el porcentaje de hidrólisis del almidón de yuca, presentándose un porcentaje de 68,758 en los 30 minutos de reacción, lo que indica queel consumo de la enzima fue mayor que en los minutos anteriores, así se puede observar que el proceso de licuefacción del almidón realizado por la α-amilasa fúngica.
3) Hidrólisis Acida del...
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