Almidones Nativos Y Dextrina

Dextrina
La dextrina es un carbohidrato con la misma fórmula que los almidones. Se produce por la hidrolisis del almidón vía temperatura y ácidos. Su naturaleza y comportamiento químico dependendel tipo de almidón del que provienen. Para usos comerciales la dextrina se prepara calentando y secando el almidón y posteriormente tratándolo con HCl (Ácido Clorhídrico), para obtener un productoincoloro o ligeramente amarillo, sin sabor ni olor, que al mezclarse con agua produce una pasta adhesiva. La producción industrial es realizada generalmente por la hidrólisis ácida del almidón de patata.Las dextrinas son un grupo de oligosacáridos de poco peso molecular producidas por la hidrólisis del almidón. Tienen la misma fórmula general que los polisacáridos pero son de una longitud de cadenamás corta Analíticamente, las dextrinas se pueden detectar con la solución de yodo, dando una coloración roja. Las dextrinas encuentran su uso extenso en la industria, debido a su falta de toxicidad y asu precio bajo. Se utilizan como pegamentos solubles en agua, como agentes de espesamiento en la transformación de los alimentos, y como agentes aglutinantes en productos farmacéuticos.
Porejemplo, la maltodextrina es un polisacárido moderadamente dulce usado como aditivo alimentario, sin relación con la malta de cebada. Se produce del almidón de maíz y se ve generalmente como unpolvo higroscópico blanco. La maltodextrina es fácilmente digerible, siendo absorbida tan rápidamente como la glucosa.
Almidones Nativos
Los almidones nativos se obtienen a partir de las fuentes de cereales (apartir de grano o subproductos) conservando la estructura nativa del almidón, su utilidad consiste en que regulan y estabilizan la textura y por sus propiedades gelificantes y espesantes. Estoscompuestos son una excelente materia prima, su funcionalidad depende del peso molecular promedio de la amilasa y la amilo pectina, así como de la organización molecular de estos glucanos dentro del...