Almuerzo y Cena de trabajo

ALMUERZO
Se puede dar en casa o en restaurantes, cafeterías, al aire libre, etc. La cantidad y composición del almuerzo depende en gran medida de las costumbres generales de la población, de las tradiciones culinarias del país. Dependen también del lugar y ocasión en el tiempo: existen los almuerzos de oficina, colegio, familiares, de negocio. En algunas culturas es una de las comidasprincipales del día (como por ejemplo en la mediterránea), sin embargo en las culturas anglosajonas el almuerzo se reduce. En el sur de Europa se suelen elaborar almuerzos de larga duración y con gran estructura de platos. En Estados Unidos el almuerzo es una comida breve y está asociado culturalmente al bag lunch (la bolsa marrón que suelen llevar). En Argentina el almuerzo suele ser un término medioentre "suave" y "fuerte" y la gente lo ajusta según sus horarios, pero en la mayoría de las casas se almuerza entre las 12 del mediodía y la 1 de la tarde.
LA CENA
La cena es la última comida del día que se toma por la noche. En España y algunos países de Latinoamérica se cena entre las ocho y las doce de la noche. En otros países europeos se suele cenar antes; por ejemplo, en Gran Bretaña o enFinlandia, se cena entre las cinco y las ocho de la tarde, al igual que en Canadá y Estados Unidos.
LA CENA FORMAL
Aperitivos. La finalidad del aperitivo es preparar al comensal para el disfrute de la comida que se servirá, a la par de dar tiempo a que llegue toda la comitiva. Se sirven en la sala, antes de invitar a los comensales a pasar al comedor. Se acompañan con vinos blancos o un espumososeco.Opta por entremeses fáciles de comer con las manos o un palillo, pueden ser fríos o calientes preparados a base de hojaldre, quesos, crudités (vegetales secos cortados en forma de palitos) con alguna crema ligera.
LA MESA
• Mantel en blanco o crudo, si tiene un poco de encaje o tira bordada mejor; planchado y limpio.
• Centro de mesa pequeño pero elegante y sencillo, de flores naturales.• Servilletas en conjunto con el mantel, dobladas en rectángulo y a la derecha del plato o sobre éste.
• Vajilla fina y de un mismo juego: Porta-plato o plato base —es más grande que los de la vajilla, se sitúa a uno o dos centímetros del borde de la mesa y se retirará hasta la hora de servir el postre. Sobre él se irán colocando los platos a medida que se vayan a utilizar.
• Loscubiertos: La regla es sencilla: se utilizan desde el exterior hacia el interior. A la izquierda se colocan los tenedores con las puntas hacia arriba, a la derecha cuchillos con el filo hacia el plato y cuchara con la parte cóncava hacia arriba. Los cubiertos para el postre se colocan frente al plato llano, o bien, al momento de servirlo.
• Copas: en buen estado y perfectamente limpias; frente al plato ala derecha y en fila.

SERVICIO
• Una cena formal requiere servicio de meseros. Si no se presenta en fuentes o bandejas la comida, para que cada cual se sirva lo que quiera. Las bandejas pasan de un comensal a otro por la derecha.
• mesas de servicio con la vajilla, vinos y aditamentos cerca de la mesa.
• Nunca cortar más de tres trozos del alimento a un tiempo.
• Para indicar que seha acabado de comer el plato en turno, se colocan los cubiertos en el plato en una posición del reloj con ambas manijas a las cuatro.
• A medida que los invitados terminan, las copas, platos y cubiertos se retiran cuando no se haya de utilizar más.
• Antes de servir el postre, se recogen saleros, salseras, platos de pan, etcétera.
• Los cubiertos se colocan en el mismo orden en que van aser utilizados, iniciando de afuera hacia adentro, por tanto su orden puede variar: si la ensalada se sirve como primer plato se colocarán sus cubiertos en los extremos; si se sirve tras el plato fuerte, tomarán lugar después de los cubiertos para carne. Si el primer plato es pescado sus cubiertos quedarán en los extremos.
• Si hay moluscos, el tenedor pequeño para moluscos se colocará a la...